Modo de Preparo

• Pré-aqueça o forno a 160°
• Com a ajuda de uma batedeira (se tiver uma planetária, use o globo de arame), comece a bater as claras
• Quando começar a formar uma espuma um pouco densa, incorpore aos poucos o açúcar, sempre batendo até obter um merengue brilhante
• (Não precisa ser o merengue mais firme do mundo, ok?)
• A seguir, incorpore a farinha de pistache, mexendo delicadamente
•  Você deverá obter uma massa mole, mas com a consistência necessária para fazer bolinhas
• Se você usou claras de ovos muito grandes e sua massa ficou mole demais, coloque mais um pouco da farinha, tentando manter a mesma proporção da receita, até chegar ao ponto
• Com a ajuda de uma colher dosadora ou duas colheres de sopa, faça bolinhas de massa e despeje em uma tigelinha com açúcar confeiteiro peneirado
• Mexa para cobrir totalmente as bolinhas com o açúcar e coloque-as em uma forma forrada de papel manteiga ou tapete de silicone
• Dica: não se esqueça de deixar uns 3 dedos de espaço entre as bolinhas para que elas não grudem umas nas outras ao assar
• Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que os biscoitos comecem a dourar nas bordas e fiquem com a aparência de secos/opacos no meio
• Vire a forma no meio do cozimento para garantir que assem de maneira uniforme
• Deixe os biscoitos esfriarem completamente na forma e solte-os do papel manteiga/tapete de silicone com uma espátula, para garantir que não quebrem

*Receita cedida pela Editora Alaúde, retirada do livro “Biscoito ou Bolacha?” da autora Lu Bonometti