Name: Bife bourguignon
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg | kgs de miolo de acém (, dividido em quatro porções para a carne); 1 garrafa | garrafas de vinho tinto (para a carne); 1 cebola (picada para a carne); 1 dente de alho (picado para a carne); 1 talo | talos de alho-poró (picado para a carne); 1/2 talo | talos de salsão (ou aipo) (picado para a carne); 2 ½ colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de trigo (para a carne); 50 mililitro | mililitros de óleo (para a carne); 1 buquê de ervas (ou bouquet garni) (, feito com salsa, tomilho, louro e alecrim amarrados para a carne); 100 grama | gramas de Bacon (, apenas a pele para a carne); sal (a gosto para a carne); 1 cenoura (picada para a carne); 8 unidade | unidades de minicebola (cortadas ao meio para o complemento); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (para o complemento); sal e pimenta-do-reino (a gosto para o complemento); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar refinado (para o complemento); 1 ramo | ramos de tomilho (para o complemento); caldo de frango (o quanto baste para o complemento); 12 unidade | unidades de cogumelo paris (frescos, cortados ao meio); purê de batata (para acompanhar)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

1 kg | kgs de miolo de acém (, dividido em quatro porções para a carne)
1 garrafa | garrafas de vinho tinto (para a carne)
1 cebola (picada para a carne)
1 dente de alho (picado para a carne)
1 talo | talos de alho-poró (picado para a carne)
1/2 talo | talos de salsão (ou aipo) (picado para a carne)
2 ½ colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de trigo (para a carne)
50 mililitro | mililitros de óleo (para a carne)
1 buquê de ervas (ou bouquet garni) (, feito com salsa, tomilho, louro e alecrim amarrados para a carne)
100 grama | gramas de Bacon (, apenas a pele para a carne)
sal (a gosto para a carne)
1 cenoura (picada para a carne)
8 unidade | unidades de minicebola (cortadas ao meio para o complemento)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (para o complemento)
sal e pimenta-do-reino (a gosto para o complemento)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de açúcar refinado (para o complemento)
1 ramo | ramos de tomilho (para o complemento)
caldo de frango (o quanto baste para o complemento)
12 unidade | unidades de cogumelo paris (frescos, cortados ao meio)
purê de batata (para acompanhar)

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Modo de Preparo

Prepare a carne
Em uma tigela, junte a carne, o vinho, a cebola, o alho, o alho-poró e o salsão e leve à geladeira por 12 horas. Em uma panela, torre a farinha em fogo baixo. Em outra panela, sele a carne em um fio de óleo. Retire a carne e doure no óleo restante a cebola, o alho, o alho-poró e o salsão. Adicione a farinha torrada e mexa. Acrescente o vinho, o bouquet garni e a pele do bacon. Tempere com sal e junte a carne. Se preciso, complete com água até cobri-la. Cozinhe em fogo baixo, sem ferver, por seis horas. Quando a carne ficar macia, descarte a pele do bacon, junte a cenoura e cozinhe por dois minutos.

Prepare o complemento
Em uma panela, junte as minicebolas, metade da manteiga, sal, pimenta, o açúcar, o tomilho, o alho e caldo de frango suficiente para cobrir tudo. Cozinhe em fogo baixo até secar. Reserve. Em uma frigideira, doure o bacon e escorra em papel absorvente. Reserve. Salteie os cogumelos na manteiga restante. Ajuste o sal e a pimenta. Sirva a carne com o bacon, os cogumelos e muito molho, acompanhada de purê.

Modo de Preparo

Prepare a carne
Em uma tigela, junte a carne, o vinho, a cebola, o alho, o alho-poró e o salsão e leve à geladeira por 12 horas
Em uma panela, torre a farinha em fogo baixo
Em outra panela, sele a carne em um fio de óleo
Retire a carne e doure no óleo restante a cebola, o alho, o alho-poró e o salsão
Adicione a farinha torrada e mexa
Acrescente o vinho, o bouquet garni e a pele do bacon
Tempere com sal e junte a carne
Se preciso, complete com água até cobri-la
Cozinhe em fogo baixo, sem ferver, por seis horas
Quando a carne ficar macia, descarte a pele do bacon, junte a cenoura e cozinhe por dois minutos
Prepare o complemento
Em uma panela, junte as minicebolas, metade da manteiga, sal, pimenta, o açúcar, o tomilho, o alho e caldo de frango suficiente para cobrir tudo
Cozinhe em fogo baixo até secar
Reserve
Em uma frigideira, doure o bacon e escorra em papel absorvente
Reserve
Salteie os cogumelos na manteiga restante
Ajuste o sal e a pimenta
Sirva a carne com o bacon, os cogumelos e muito molho, acompanhada de purê