Berinjela recheada

Abra os pimentões, retire as sementes e corte em tiras.

Doure-as ligeiramente em uma frigideira antiaderente untada. Reserve. Na mesma frigideira, doure as cebolas cortadas em fatias e reserve.

Lave e seque as berinjelas com a casca. Polvilhe com o sal e deixe descansar por 20 minutos.

Escorra o líquido que se forma, enxugando bem a berinjela e doure em óleo quente.

Recheie a berinjela com rodelas de tomate, fatias de queijo e tiras de pimentão.

Disponha as cebolas em um refratário, cubra com as berinjelas recheadas e regue com azeite.

Salpique com salsinha e alho e asse em forno médio (170 °C a 190 °C) por 20 minutos.