Modo de Preparo

• Corte cada berinjela horizontalmente para obter 6 pedaços no total

• Tire a polpa fazendo um corte ao redor da abertura, deixando uma beirada de aproximadamente 4 mm

• Enfie a faca até 3/4 de altura e, com firmeza, gire a faca para retirar a polpa

• Reserve

• Limpe os camarões e reserve-os

• Separe 150 g de polpa da berinjela e corte em cubos

• Pulverize sal e deixe num escorredor por 15 minutos para soltar água

• Pique o frango, o camarão e o tomate em cubinhos

• Escorra bem os cubos de berinjela

• Doure o alho em 2 colheres (sopa) de óleo

• Junte os cubos de berinjela e refogue rapidamente

• Adicione o frango e o camarão e deixe no fogo por mais alguns segundos

• Tempere e reserve

• Em outra panela, frite a cebola no óleo restante até murchar

• Junte o arroz e deixe dourar, mexendo sempre

• Acrescente 1/2 xícara (chá) de vinho, deixe evaporar e junte 2 1/2 xícaras (chá) de água, aos poucos, até o arroz ficar quase cozido

• Adicione o tomate e a mistura de frango e camarão

• Verifique o tempero

• Distribua o arroz nas berinjelas, polvilhe com parmesão e regue com o azeite

• Coloque-as num refratário com vinho restante e leve ao forno quente ( aproximadamente 200 ºC), preaquecido, por 45 minutos

• Sirva quente