Modo de Preparo

• Ingredientes

• Para as batatas

• · 1 kg de batatas
• · Azeite de oliva
• · Sal
• Para o molho picante
• · 1 kg de tomate italiano
• · 5 pimentas caiena
• · Azeite oliva
• · Sal
• · Açúcar
• Para a maionese de alho
• · 5 ovos
• · ½ litro de azeite de oliva
• · Alho
• · Sal
• · Salsinha picada a gosto

• Modo de preparo

• Prepare as batatas

• Faça cilindros com as batatas usando um extrator de polpa
• Escave os miolos usando um boleador
• Cozinhe com sal e oliva a gosto por cerca de uma hora em fogo baixo
• Após o cozimento, tire as batatas do azeite quente e conserve no azeite frio
• Prepare o molho picante
• Descasque e tire as sementes do tomate
• Doure os alhos
• Fora do fogo, acrescente a pimenta
• Adicione os tomates e deixe refogar até que vire uma pasta
• Retire a pimenta e os alhos
• Coe em uma peneira e acerte o ponto de acidez com uma pitada de açúcar
• Prepare a maionese de alho
• Triture o alho e misture-o ao azeite até conseguir uma consistência homogênea
• Misture também com os ovos até atingir a consistência parecida com a de uma maionese
• Tempere com sal a gosto
• Coloque uma pequena porção da maionese sobre as batatas cozidas, juntamente com o molho
• Desfolhe a salsinha, salpique-a nas batatas já prontas e sirva

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