Name: Barbacoa (carne típica mexicana)
Total time: 465 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 300 grama | gramas de pimenta vermelha (ancho poblano para o adobo - mix de temperos); 300 grama | gramas de cebola picada (para o adobo - mix de temperos); 40 grama | gramas de alho picado (para o adobo - mix de temperos); 20 grama | gramas de molho de pimenta (chipotle para o adobo - mix de temperos); 2 grama | gramas de pimenta-do-reino (em grãos para o adobo - mix de temperos); 2 grama | gramas de orégano (para o adobo - mix de temperos); 2 grama | gramas de semente de coentro (para o adobo - mix de temperos); 1 folha de louro (para o adobo - mix de temperos); 2 grama | gramas de cominho (alcarávia ou kümmel) (em grão para o adobo - mix de temperos); 2 kg | kgs de costela bovina; 2 unidade | unidades de folha de bananeira

Barbacoa (carne típica mexicana)

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Barbacoa (carne típica mexicana) — No barbacoa, a carne macia e suculenta é preparada na lentidão do vapor. O prato é acompanhado de guacamole, molhos e tortillas de milho crioulo (Breno da Matta/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

420

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Mexicana

Alergênicos:

Ingredientes

300 grama | gramas de pimenta vermelha (ancho poblano para o adobo - mix de temperos)
300 grama | gramas de cebola picada (para o adobo - mix de temperos)
40 grama | gramas de alho picado (para o adobo - mix de temperos)
20 grama | gramas de molho de pimenta (chipotle para o adobo - mix de temperos)
2 grama | gramas de pimenta-do-reino (em grãos para o adobo - mix de temperos)
2 grama | gramas de orégano (para o adobo - mix de temperos)
2 grama | gramas de semente de coentro (para o adobo - mix de temperos)
1 folha de louro (para o adobo - mix de temperos)
2 grama | gramas de cominho (alcarávia ou kümmel) (em grão para o adobo - mix de temperos)
2 kg | kgs de costela bovina
2 unidade | unidades de folha de bananeira

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Modo de Preparo

Hidrate as pimentas ancho em água quente por 20 minutos e reserve. Numa frigideira, refogue no azeite a cebola, o alho, adicione as pimentas picadas e salteie o orégano, a semente de coentro, o louro, o cominho e reserve. Bata todos os ingredientes no liquidificador e transfira para uma panela. Marine a carne nessa mistura, chamada de adobo, por 24 horas. Posteriormente, envolva a carne na folha de bananeira e cozinhe no vapor por quatro horas. Assim que estiver cozido, certifique-se que esteja macia e sirva.

*Receita cedida pelos chefs Luana Sabino e Eduardo Ortiz, do Metzi