Name: Bao Pulled Pork
Total time: 45 min
Yield: 15
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 3 xícara | xícaras de farinha de trigo; 3 colher | colheres (sopa) de açúcar (rasa); 1 colher | colheres (sopa) de leite em pó (rasa); 1 colher (chá) | colheres (chá) de fermento químico (em pó); 1 colher (chá) | colheres (chá) de fermento biológico (seco); 1 1/2 colher (chá) | colheres (chá) de sal; 1 1/2 xícara | xícaras de água (morna); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo de girassol (rasa); 2 rabanete (Para o picles de rabanete); 1/4 xícara | xícaras de vinagre de arroz (Para o picles de rabanete); 500 grama | gramas de copa lombo (Para o recheio); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo (Para o recheio); 3 dente de alho (Para o recheio); 4 lâminas | lâminas de gengibre (Para o recheio); 2 talo | talos de cebolinha (francesa ou cebolete) (Para o recheio); 2 anis-estrelado (Para o recheio); 1/4 xícara | xícaras de cachaça (ou pinga) (Para o recheio); 2/3 xícara | xícaras de molho de soja (shoyu) (Para o recheio); 16 pedaço | pedaços de picles (de rabanete)

Bao Pulled Pork — Bandeja vermelha, Olária Paulistana; guardanapo, Tânia Bulhões Home; jogo americano, Camicado (Isabella Maiolino/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

3 xícara | xícaras de farinha de trigo
3 colher | colheres (sopa) de açúcar (rasa)
1 colher | colheres (sopa) de leite em pó (rasa)
1 colher (chá) | colheres (chá) de fermento químico (em pó)
1 colher (chá) | colheres (chá) de fermento biológico (seco)
1 1/2 colher (chá) | colheres (chá) de sal
1 1/2 xícara | xícaras de água (morna)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo de girassol (rasa)
2 rabanete (Para o picles de rabanete)
1/4 xícara | xícaras de vinagre de arroz (Para o picles de rabanete)
500 grama | gramas de copa lombo (Para o recheio)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo (Para o recheio)
3 dente de alho (Para o recheio)
4 lâminas | lâminas de gengibre (Para o recheio)
2 talo | talos de cebolinha (francesa ou cebolete) (Para o recheio)
2 anis-estrelado (Para o recheio)
1/4 xícara | xícaras de cachaça (ou pinga) (Para o recheio)
2/3 xícara | xícaras de molho de soja (shoyu) (Para o recheio)
16 pedaço | pedaços de picles (de rabanete)

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Modo de Preparo

Prepare o bao

Em um recipiente grande, misture a farinha, o açúcar, o leite em pó, os fermentos e o sal.

Adicione a água morna e o óleo, e misture com as mãos até começar a formar uma massa.

Cubra com um pouco de farinha uma superfície lisa e limpa, despeje e sove a massa por mais ou menos 10 minutos ou até que ela fique lisa e elástica.

Coloque a massa para descansar, cubra com um pano e deixe crescer por mais ou menos 1 hora, até dobrar de tamanho.

Sove gentilmente e em seguida divida em 15 pedaços e molde as bolinhas. Abra cada bolinha com o rolo em formato oval.

Pincele com óleo.

Usando um hashi, marque a linha central e dobre ao meio.

Coloque sobre um pedaço (7x7cm) de papel manteiga untado com óleo.

Deixe descansar por 20 a 30 minutos até dobrar de tamanho.

Cozinhe em panela de vapor em fogo médio/alto durante 15 minutos.

Prepare o picles de rabanete

Lave e o corte o rabanete em lâminas.

Dissolva o sal e o açúcar no vinagre.

Esquente a solução até abrir fervor e desligue.

Despeje quente em cima dos rabanetes laminados.

Deixe descansar por 30 minutos.

Prepare o recheio

Em uma panela de pressão esquentar o óleo, adicione o alho, o gengibre e a cebolinha, salteie até soltar os aromas.

Adicionar o açúcar e mexer até derreter e começar a borbulhar suavemente.

Adicione a cachaça e o shoyu dissolvendo todo açúcar caramelizado.

Adicione a peça de copa lombo, o anis-estrelado e complete com a água.

Tampe até pegar pressão.

Cozinhe por 1 hora e meia.

Retirar a carne do caldo com cuidado, pois já irá desfiar e desfazer naturalmente.

Reduza o caldo até o ponto de sal de preferência.

Emulsione o caldo reduzido na carne desfiada.

Montagem

Em uma panela banho-maria, esquente o pão no vapor, até ficar macio e fofo.

Esquente o pulled pork e coloque uma colher de sopa dentro do bao

. Finalize adicionando os pedaços de picles de rabanete.

*Receita cedida pelo chef Caio Yokota e Duilio Lin

Modo de Preparo

Prepare o bao
Em um recipiente grande, misture a farinha, o açúcar, o leite em pó, os fermentos e o sal
Adicione a água morna e o óleo, e misture com as mãos até começar a formar uma massa
Cubra com um pouco de farinha uma superfície lisa e limpa, despeje e sove a massa por mais ou menos 10 minutos ou até que ela fique lisa e elástica
Coloque a massa para descansar, cubra com um pano e deixe crescer por mais ou menos 1 hora, até dobrar de tamanho
Sove gentilmente e em seguida divida em 15 pedaços e molde as bolinhas
Abra cada bolinha com o rolo em formato oval
Pincele com óleo
Usando um hashi, marque a linha central e dobre ao meio
Coloque sobre um pedaço (7x7cm) de papel manteiga untado com óleo
Deixe descansar por 20 a 30 minutos até dobrar de tamanho
Cozinhe em panela de vapor em fogo médio/alto durante 15 minutos
Prepare o picles de rabanete
Lave e o corte o rabanete em lâminas
Dissolva o sal e o açúcar no vinagre
Esquente a solução até abrir fervor e desligue
Despeje quente em cima dos rabanetes laminados
Deixe descansar por 30 minutos
Prepare o recheio
Em uma panela de pressão esquentar o óleo, adicione o alho, o gengibre e a cebolinha, salteie até soltar os aromas
Adicionar o açúcar e mexer até derreter e começar a borbulhar suavemente
Adicione a cachaça e o shoyu dissolvendo todo açúcar caramelizado
Adicione a peça de copa lombo, o anis-estrelado e complete com a água
Tampe até pegar pressão
Cozinhe por 1 hora e meia
Retirar a carne do caldo com cuidado, pois já irá desfiar e desfazer naturalmente
Reduza o caldo até o ponto de sal de preferência
Emulsione o caldo reduzido na carne desfiada
Montagem
Em uma panela banho-maria, esquente o pão no vapor, até ficar macio e fofo
Esquente o pulled pork e coloque uma colher de sopa dentro do bao
Finalize adicionando os pedaços de picles de rabanete