Modo de Preparo

• Prepare o bao 

• Em um recipiente grande, misture a farinha, o açúcar, o leite em pó, os fermentos e o sal

• Adicione a água morna e o óleo, e misture com as mãos até começar a formar uma massa

• Cubra com um pouco de farinha uma superfície lisa e limpa, despeje e sove a massa por mais ou menos 10 minutos ou até que ela fique lisa e elástica

• Coloque a massa para descansar, cubra com um pano e deixe crescer por mais ou menos 1 hora, até dobrar de tamanho

• Sove gentilmente e em seguida divida em 15 pedaços e molde as bolinhas

• Abra cada bolinha com o rolo em formato oval

• Pincele com óleo

• Usando um hashi, marque a linha central e dobre ao meio

• Coloque sobre um pedaço (7x7cm) de papel manteiga untado com óleo

• Deixe descansar por 20 a 30 minutos até dobrar de tamanho

• Cozinhe em panela de vapor em fogo médio/alto durante 15 minutos

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• Prepare o picles de rabanete 

• Lave e o corte o rabanete em lâminas

• Dissolva o sal e o açúcar no vinagre

• Esquente a solução até abrir fervor e desligue

• Despeje quente em cima dos rabanetes laminados

• Deixe descansar por 30 minutos

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• Prepare o recheio 

• Em uma panela de pressão esquentar o óleo, adicione o alho, o gengibre e a cebolinha, salteie até soltar os aromas

• Adicionar o açúcar e mexer até derreter e começar a borbulhar suavemente

• Adicione a cachaça e o shoyu dissolvendo todo açúcar caramelizado

• Adicione a peça de copa lombo, o anis-estrelado e complete com a água

• Tampe até pegar pressão

• Cozinhe por 1 hora e meia

• Retirar a carne do caldo com cuidado, pois já irá desfiar e desfazer naturalmente

• Reduza o caldo até o ponto de sal de preferência

• Emulsione o caldo reduzido na carne desfiada

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• Montagem 

• Em uma panela banho-maria, esquente o pão no vapor, até ficar macio e fofo

• Esquente o pulled pork e coloque uma colher de sopa dentro do bao

• Finalize adicionando os pedaços de picles de rabanete

• *Receita cedida pelo chef Caio Yokota e Duilio Lin