Name: Baião de dois vegetariano
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo de milho; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga de garrafa; 1 cebola roxa (cortada em tiras); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de brócolis (cortados em pedaços médios); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de abobrinha (cortada em cubos); sal (a gosto); 2 dentes de alho (picados); 1/2 cebola (média em cubos); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz (cozido e temperado); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de feijão de corda (cozido); 3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de caldo de legumes (quente); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de tomate cereja (cortado ao meio); 1 pimenta-de-cheiro (malagueta) (picada, sem sementes); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de cheiro-verde (picado); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de queijo coalho (ou de coalho) (grelhado e cortado em cubos); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de castanha de caju (torrada e quebrada)

Baião de dois vegetariano - (Angelo dal Bó/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

2 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo de milho
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga de garrafa
1 cebola roxa (cortada em tiras)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de brócolis (cortados em pedaços médios)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de abobrinha (cortada em cubos)
sal (a gosto)
2 dentes de alho (picados)
1/2 cebola (média em cubos)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz (cozido e temperado)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de feijão de corda (cozido)
3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de caldo de legumes (quente)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de tomate cereja (cortado ao meio)
1 pimenta-de-cheiro (malagueta) (picada, sem sementes)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de cheiro-verde (picado)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de queijo coalho (ou de coalho) (grelhado e cortado em cubos)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de castanha de caju (torrada e quebrada)

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Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça metade do óleo e da manteiga de garrafa em fogo médio e refogue a cebola. Tampe e mantenha em fogo médio, mexendo às vezes, até caramelizar. Reserve. Em outra panela com água, ferva os brócolis por 30 segundos e, em seguida, mergulhe por 15 segundos em água com gelo. Escorra e reserve. Aqueça outra panela, sem óleo, e grelhe a abobrinha, virando delicadamente para dourar de todos os lados. Tempere com uma pitada de sal e reserve. Repita o processo com os brócolis. Na mesma panela, aqueça o restante do óleo e da manteiga de garrafa em fogo médio e doure o alho. Adicione a cebola em cubos e refogue. Acrescente o arroz e o feijão, mexendo para não grudar. Junte a cebola caramelizada e o caldo de legumes, aumente o fogo e deixe apurar. Quando o caldo estiver quase secando, acrescente os brócolis, a abobrinha, o tomate-cereja, a pimenta-de-cheiro e o cheiro-verde. Corrija o sal, se necessário, e deixe o caldo secar. Finalize com o queijo coalho, a castanha de caju e mais cheiro-verde.

*Receita da chef Ana Luiza Trajano (Receitas práticas e caprichadas para aproveitar o arroz já pronto)

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça metade do óleo e da manteiga de garrafa em fogo médio e refogue a cebola
Tampe e mantenha em fogo médio, mexendo às vezes, até caramelizar
Reserve
Em outra panela com água, ferva os brócolis por 30 segundos e, em seguida, mergulhe por 15 segundos em água com gelo
Escorra e reserve
Aqueça outra panela, sem óleo, e grelhe a abobrinha, virando delicadamente para dourar de todos os lados
Tempere com uma pitada de sal e reserve
Repita o processo com os brócolis
Na mesma panela, aqueça o restante do óleo e da manteiga de garrafa em fogo médio e doure o alho
Adicione a cebola em cubos e refogue
Acrescente o arroz e o feijão, mexendo para não grudar
Junte a cebola caramelizada e o caldo de legumes, aumente o fogo e deixe apurar
Quando o caldo estiver quase secando, acrescente os brócolis, a abobrinha, o tomate-cereja, a pimenta-de-cheiro e o cheiro-verde
Corrija o sal, se necessário, e deixe o caldo secar
Finalize com o queijo coalho, a castanha de caju e mais cheiro-verde