Name: Bacalhau com natas e peras ao vinho
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 1 kg | kgs de bacalhau (em postas dessalgado); 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite; 2 cebolas (médias cortadas em meias luas finas); 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de trigo; 1/2 litro | litros de leite; 1/2 litro | litros de creme de leite fresco; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de mostarda dijon (francesa); 1 colher (chá) | colheres (chá) de suco de limão; sal (a gosto); 1 litro | litros de óleo de girassol (ou canola); 300 grama | gramas de batata (descascada, cortada em cubos pequenos, cozidas "al dente"); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de queijo parmesão (ralado); 500 mililitro | mililitros de vinho tinto (para as peras); 4 unidade | unidades de pera (descascadas e cortadas em fatias grossas)

Bacalhau com natas e peras ao vinho

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Bacalhau com natas e peras ao vinho — Receita de bacalhau com natas e peras ao vinho (Mario Rodrigues/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Portuguesa

Alergênicos:

Ingredientes

1 kg | kgs de bacalhau (em postas dessalgado)
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite
2 cebolas (médias cortadas em meias luas finas)
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 litro | litros de leite
1/2 litro | litros de creme de leite fresco
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de mostarda dijon (francesa)
1 colher (chá) | colheres (chá) de suco de limão
sal (a gosto)
1 litro | litros de óleo de girassol (ou canola)
300 grama | gramas de batata (descascada, cortada em cubos pequenos, cozidas "al dente")
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de queijo parmesão (ralado)
500 mililitro | mililitros de vinho tinto (para as peras)
4 unidade | unidades de pera (descascadas e cortadas em fatias grossas)

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Modo de Preparo

Prepare o bacalhau: Levar o bacalhau ao forno preaquecido coberto com papel alumínio por cerca de 8 minutos. Retire do forno deixe esfriar. Retire as espinhas e a pele e desfie em pedaços grandes. Numa frigideira aqueça o azeite , junte a cebola e refogue em fogo baixo, sem deixar dourar. Retire do fogo e junte o bacalhau em nacos. Numa tigela pequena dissolva a farinha em um pouco de água. Aqueça o leite e o creme de leite numa panela de fundo grosso e junte a farinha dissolvida mexendo sempre para não empelotar. Retire do fogo e acrescente a mostarda, o suco de limão e sal a gosto. Aqueça bem o óleo numa frigideira funda, junte as batatas pré-cozidas e frite até que fiquem douradas. Escorra bem e seque-as com toalha de papel. Numa travessa refrataria misture o bacalhau com metade do creme, distribua as batatas fritas e cubra com o restante do creme. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 160° até gratinar (cerca de 20 minutos). Retire do forno e sirva com arroz refogado com flores de brócolis e peras ao vinho. Prepare as peras: Coloque o vinho numa panela, junte as peras e deixe reduzir em fogo baixo, sem tampar até que as peras fiquem macias (cerca de 20 minutos).

*Receita cedida pela restauratrice Maddalena Stasi, da Mercearia do Conde

Modo de Preparo

Prepare o bacalhau: Levar o bacalhau ao forno preaquecido coberto com papel alumínio por cerca de 8 minutos
Retire do forno deixe esfriar
Retire as espinhas e a pele e desfie em pedaços grandes
Numa frigideira aqueça o azeite , junte a cebola e refogue em fogo baixo, sem deixar dourar
Retire do fogo e junte o bacalhau em nacos
Numa tigela pequena dissolva a farinha em um pouco de água
Aqueça o leite e o creme de leite numa panela de fundo grosso e junte a farinha dissolvida mexendo sempre para não empelotar
Retire do fogo e acrescente a mostarda, o suco de limão e sal a gosto
Aqueça bem o óleo numa frigideira funda, junte as batatas pré-cozidas e frite até que fiquem douradas
Escorra bem e seque-as com toalha de papel
Numa travessa refrataria misture o bacalhau com metade do creme, distribua as batatas fritas e cubra com o restante do creme
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 160° até gratinar (cerca de 20 minutos)
Retire do forno e sirva com arroz refogado com flores de brócolis e peras ao vinho
Prepare as peras: Coloque o vinho numa panela, junte as peras e deixe reduzir em fogo baixo, sem tampar até que as peras fiquem macias (cerca de 20 minutos)