Modo de Preparo

• Ingredientes

• · 2 kg de lombo de bacalhau (demolhado na geladeira por 48 horas antes do preparo, trocando a água três vezes ao dia)

• · Folhas de louro
• · 1 1/2 xícara de vinho branco seco
• · 2 dentes de alho picados
• · 2 cebolas grandes, cortadas em tiras
• · Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• · 1/2 xícara de azeite de oliva
• · 1/2 kg de broa de milho esfarelada
• · 1 kg de batata-bolinha, com casca, assada com azeite de oliva e sal

• Modo de preparo

• Escorra a última água do bacalhau e mergulhe as postas em água fervente, temperada com 1 folha de louro, por cinco minutos ou até que comece a se desmanchar em lascas

• Retire da água e separe o bacalhau em lascas grandes, tirando a pele e as espinhas
• Transfira para um refratário grande, junte 1 xícara do vinho, 1 folha de louro, o alho e a cebola
• Tempere com pimenta-do-reino e o azeite (reserve 3 colheres  de sopa)
• Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200 °C), preaquecido, por 15 minutos
• Retire do forno e reserve
• Em uma tigela, misture a broa com o vinho e o azeite restante até formar uma farofa
• Tempere com sal
• Retire o papel-alumínio do refratário e cubra o bacalhau com essa farofa
• Leve novamente ao forno até dourar
• Decore com folhas de louro e sirva com as batatas à parte