Modo de Preparo

• Ingredientes
• · 1/2 xícara de azeite de oliva
• · 3 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
• · 50 g de filé de anchova em conserva, escorrido
• · 1 xícara de folha de salsinha picada
• · 1 xícara de água
• · Sal a gosto
• · Pimenta-do-reino a gosto
• · 1,5 kg de lombo de bacalhau dessalgado por 72 horas, partido em pedaços
• · 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• · 1 xícara de queijo parmesão ralado
• · 1/2 xícara de leite
• Modo de preparo
• Em uma panela, aqueça metade do azeite e frite a cebola por cinco minutos ou até dourar
• Junte a anchova e a salsinha e cozinhe em fogo baixo por mais um minuto ou até a anchova se desmanchar
• Adicione a água e retire do fogo
• Tempere com sal e pimenta
• Passe por uma peneira e reserve separadamente o caldo e os ingredientes sólidos
• Em uma frigideira de fundo largo, despeje o caldo e, por cima, arrume os pedaços de bacalhau, formando uma camada
• Em uma tigela, junte a mistura de cebola e anchova reservada com a farinha e arrume sobre o bacalhau
• Polvilhe com o parmesão
• Regue com o leite e o azeite restante e leve ao fogo, com a frigideira tampada, regando às vezes o bacalhau com o caldo, por 15 minutos ou até o peixe ficar macio e o molho engrossar ligeiramente