Name: Bacalhau à provençal
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Árabe
Ingredients: 1 colher (chá) | colheres (chá) de tomilho; 4 folha | folhas de louro; 2 litro | litros de Água; 1 alho-poró; 4 ramo | ramos de salsa (ou salsinha); 1 cebola (com 4 cravos espetados); 13 cenoura (pequenas); 7 dente | dentes de alho (picados); 1 talo | talos de erva-doce; 1 talo | talos de salsão (ou aipo); 2 kg | kgs de bacalhau (demolhado); 10 batata (sem casca); 1 couve-flor (pequena separada em ramos); 500 grama | gramas de vagem; 4 abobrinha (cortadas em palitos 600 g); 7 ovo; pimenta-do-reino (a gosto); 3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeite de oliva; 1/2 limão

Bacalhau à provençal

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

3/5 - (1 vote)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Árabe

Alergênicos:

Ingredientes

1 colher (chá) | colheres (chá) de tomilho
4 folha | folhas de louro
2 litro | litros de Água
1 alho-poró
4 ramo | ramos de salsa (ou salsinha)
1 cebola (com 4 cravos espetados)
13 cenoura (pequenas)
7 dente | dentes de alho (picados)
1 talo | talos de erva-doce
1 talo | talos de salsão (ou aipo)
2 kg | kgs de bacalhau (demolhado)
10 batata (sem casca)
1 couve-flor (pequena separada em ramos)
500 grama | gramas de vagem
4 abobrinha (cortadas em palitos 600 g)
7 ovo
pimenta-do-reino (a gosto)
3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeite de oliva
1/2 limão

CONTINUA APÓS A PUBLICIDADE

Modo de Preparo

Prepare o caldo: faça um sachê com o tomilho e o louro e coloque em uma panela com água.

Leve ao fogo alto (200 ºC a 220 ºC) com o alho-poró, a salsa, a cebola com cravos, 1 cenoura, 1 dente de alho picado, a erva-doce e o salsão.

Quando o caldo ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Reserve.

Faça o cozido: retire a pele a as espinhas do bacalhau, já dessalgado, e o cozinhe no caldo por 10 minutos.

Cozinhe a batata em água e sal por 20 minutos.

Em outras panelas, cozinhe as cenouras e cebolas restantes por 15 minutos; a couve-flor por 10 minutos e a vagem e a abobrinha, juntas, por 8 minutos.

Escorra e reserve.

Prepare o molho aioli: junte 1 gema (descarte a clara), os outros 6 dentes de alho, a pimenta e o sal.

Adicione o azeite em fio, mexendo bem até obter uma maionese.

Acrescente o suco de limão e misture.

Cozinhe os ovos e corte-os ao meio.

Arrume-os numa travessa com o bacalhau e os legumes.

Sirva o molho à parte.

Modo de Preparo

Prepare o caldo: faça um sachê com o tomilho e o louro e coloque em uma panela com água
Leve ao fogo alto (200 ºC a 220 ºC) com o alho-poró, a salsa, a cebola com cravos, 1 cenoura, 1 dente de alho picado, a erva-doce e o salsão
Quando o caldo ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos
Reserve
Faça o cozido: retire a pele a as espinhas do bacalhau, já dessalgado, e o cozinhe no caldo por 10 minutos
Cozinhe a batata em água e sal por 20 minutos
Em outras panelas, cozinhe as cenouras e cebolas restantes por 15 minutos; a couve-flor por 10 minutos e a vagem e a abobrinha, juntas, por 8 minutos
Escorra e reserve
Prepare o molho aioli: junte 1 gema (descarte a clara), os outros 6 dentes de alho, a pimenta e o sal
Adicione o azeite em fio, mexendo bem até obter uma maionese
Acrescente o suco de limão e misture
Cozinhe os ovos e corte-os ao meio
Arrume-os numa travessa com o bacalhau e os legumes
Sirva o molho à parte