Name: Arroz vermelho com legumes orgânicos assados e molho romesco
Total time: 135 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 3 unidade | unidades de pimentão (grandes para o molho); 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite (para o molho); 5 dentes de alho (picados para o molho); 1 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de óleo de girassol (para o sofrito); 1 cebola (grande cortada em cubinhos para o sofrito); 1 cenoura (grande ralada para o sofrito); 1 maço | maços de ervas (aromáticas louro, tomilho e alecrim para o sofrito); 2 tomates (ralados para o sofrito); 3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (para o sofrito); 3 beterraba (para os legumes); 1 abobrinha (para os legumes); 1 couve-flor (roxa para os legumes); 200 grama | gramas de sal (para os legumes); 3 unidade | unidades de batata (, sem casca, cortadas em cubos para os legumes); talo | talos de couve (e de outras verduras de sua preferência); 1 talo | talos de alho-poró (cortado em rodelas); 3 talo | talos de salsão (ou aipo) (picados); 1 dente de alho (picado); 1 folha de louro; 1 kg | kgs de arroz vermelho; mix de brotos (para finalizar)

Arroz vermelho com legumes orgânicos assados e molho romesco (| Foto: Roberto Seba/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Difícil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

3 unidade | unidades de pimentão (grandes para o molho)
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite (para o molho)
5 dentes de alho (picados para o molho)
1 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de óleo de girassol (para o sofrito)
1 cebola (grande cortada em cubinhos para o sofrito)
1 cenoura (grande ralada para o sofrito)
1 maço | maços de ervas (aromáticas louro, tomilho e alecrim para o sofrito)
2 tomates (ralados para o sofrito)
3/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (para o sofrito)
3 beterraba (para os legumes)
1 abobrinha (para os legumes)
1 couve-flor (roxa para os legumes)
200 grama | gramas de sal (para os legumes)
3 unidade | unidades de batata (, sem casca, cortadas em cubos para os legumes)
talo | talos de couve (e de outras verduras de sua preferência)
1 talo | talos de alho-poró (cortado em rodelas)
3 talo | talos de salsão (ou aipo) (picados)
1 dente de alho (picado)
1 folha de louro
1 kg | kgs de arroz vermelho
mix de brotos (para finalizar)

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Modo de Preparo

Prepare o molho Toste os pimentões em uma grelha ou direto na chama do fogão, sem deixar queimar. Em uma frigideira com o azeite, doure bem os dentes de alho (cuidado também para não deixar queimar). Retire as sementes dos pimentões e leve-os ao liquidificador com o alho e o azeite. Bata até obter uma pasta homogênea. Reserve.

Prepare o sofrito Em uma panela com o óleo, junte a cebola, o pimentão, o alho, a cenoura e as ervas e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Quando começar a dourar, acrescente o tomate e deixe cozinhar por mais dez minutos. Retire as ervas, despeje o vinho e mantenha no fogo até soltar a crosta que se formou no fundo da panela.

Prepare os legumes Em uma assadeira, disponha as beterrabas e as cenouras inteiras, a abobrinha e a couve-flor. Polvilhe com o sal. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 25 minutos. Corte as cenouras ao meio no sentido do comprimento, a abobrinha em rodelas e os outros legumes em pedaços. Em uma grelha, toste os demais ingredientes. Transfira-os para uma panela grande, cubra com água e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que fiquem bem macios. Bata os legumes cozidos no liquidificador até obter um caldo consistente. Peneire e reserve.

Prepare o arroz Em uma panela grande com um fio de azeite, refogue o alho até dourar. Acrescente o louro e o arroz e misture. Cubra com água e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Em uma frigideira grande, leve o arroz cozido ao fogo médio com 1 colher (sopa) do sofrito e 1 colher (sopa) do molho. Adicione duas conchas do caldo de legumes reservado e cozinhe em fogo alto por quatro minutos, até reduzir um pouco. Tempere com sal. Transfira para um refratário e leve ao forno preaquecido a 200°C por cinco minutos ou até formar uma crostinha sobre o arroz. Sirva em pratos fundos ou em panelinhas de ferro com o restante do molho no centro. Disponha os legumes assados por cima e finalize com os brotos.

*Receita da chef Carla Pernambuco

Modo de Preparo

Prepare o molho Toste os pimentões em uma grelha ou direto na chama do fogão, sem deixar queimar
Em uma frigideira com o azeite, doure bem os dentes de alho (cuidado também para não deixar queimar)
Retire as sementes dos pimentões e leve-os ao liquidificador com o alho e o azeite
Bata até obter uma pasta homogênea
Reserve
Prepare o sofrito Em uma panela com o óleo, junte a cebola, o pimentão, o alho, a cenoura e as ervas e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre
Quando começar a dourar, acrescente o tomate e deixe cozinhar por mais dez minutos
Retire as ervas, despeje o vinho e mantenha no fogo até soltar a crosta que se formou no fundo da panela
Prepare os legumes Em uma assadeira, disponha as beterrabas e as cenouras inteiras, a abobrinha e a couve-flor
Polvilhe com o sal
Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 25 minutos
Corte as cenouras ao meio no sentido do comprimento, a abobrinha em rodelas e os outros legumes em pedaços
Em uma grelha, toste os demais ingredientes
Transfira-os para uma panela grande, cubra com água e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até que fiquem bem macios
Bata os legumes cozidos no liquidificador até obter um caldo consistente
Peneire e reserve
Prepare o arroz Em uma panela grande com um fio de azeite, refogue o alho até dourar
Acrescente o louro e o arroz e misture
Cubra com água e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos
Em uma frigideira grande, leve o arroz cozido ao fogo médio com 1 colher (sopa) do sofrito e 1 colher (sopa) do molho
Adicione duas conchas do caldo de legumes reservado e cozinhe em fogo alto por quatro minutos, até reduzir um pouco
Tempere com sal
Transfira para um refratário e leve ao forno preaquecido a 200°C por cinco minutos ou até formar uma crostinha sobre o arroz
Sirva em pratos fundos ou em panelinhas de ferro com o restante do molho no centro
Disponha os legumes assados por cima e finalize com os brotos