Modo de Preparo

• Prepare o caldo de camarão

• Aqueça uma frigideira em fogo médio

• Junte o azeite, a cebola, as cabeças e cascas de camarão, o alho, a pimenta e o louro

• Cozinhe por cinco minutos

• Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar e reduzir (cerca de dez minutos)

• Acrescente a tinta de lula, já dissolvida em 1 xícara de água, e o namplá

• Despeje 3 litros de água, aumente a chama e deixe ferver por 15 minutos

• Abaixe a chama e cozinhe, em fogo médio, por 45 minutos

• Coe, reserve o líquido e descarte as cabeças, as cascas e as verduras

• Prepare o arroz Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio

• Doure a cebola e, em seguida, o alho

• Tempere com sal

• Acrescente o arroz e misture

• Frite, mexendo sem parar, por seis minutos ou até os grãos ficarem brilhantes e a cebola dourar

• Despeje o vinho e deixe evaporar e reduzir

• Adicione o caldo de camarão aos poucos – à medida que for secando –, mexendo sem parar, até que o arroz fique ligeiramente cremoso

• Desligue o fogo e tampe a panela para conservar o calor

• Finalize a receita Tempere as lulinhas com sal e pimenta e reserve-as

• Tempere também os tomates-cerejas com sal e pimenta

• Em uma panela, leve-os ao fogo médio com o alho e o azeite

• Cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos – até que a pele dos tomates esteja se soltando

• Retire a pele e disponha o tomate assado sobre o arroz, na panela

• Junte as lulinhas e tampe o utensílio para que o próprio vapor cozinhe as lulas rapidamente

• (Caso o arroz não esteja mais tão quente, volte ao fogo só até aquecer)

• Sirva cada porção com um fio de azeite e manjericão

• *Receita cedida pela chef Paola Carosella