Arroz negro com tinta de lula

Prepare o caldo de camarão.

Aqueça uma frigideira em fogo médio.

Junte o azeite, a cebola, as cabeças e cascas de camarão, o alho, a pimenta e o louro.

Cozinhe por cinco minutos.

Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar e reduzir (cerca de dez minutos).

Acrescente a tinta de lula, já dissolvida em 1 xícara de água, e o namplá. Despeje 3 litros de água, aumente a chama e deixe ferver por 15 minutos.

Abaixe a chama e cozinhe, em fogo médio, por 45 minutos.

Coe, reserve o líquido e descarte as cabeças, as cascas e as verduras.

Prepare o arroz Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio.

Doure a cebola e, em seguida, o alho.

Tempere com sal.

Acrescente o arroz e misture.

Frite, mexendo sem parar, por seis minutos ou até os grãos ficarem brilhantes e a cebola dourar.

Despeje o vinho e deixe evaporar e reduzir.

Adicione o caldo de camarão aos poucos – à medida que for secando –, mexendo sem parar, até que o arroz fique ligeiramente cremoso.

Desligue o fogo e tampe a panela para conservar o calor.

Finalize a receita Tempere as lulinhas com sal e pimenta e reserve-as.

Tempere também os tomates-cerejas com sal e pimenta.

Em uma panela, leve-os ao fogo médio com o alho e o azeite.

Cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos – até que a pele dos tomates esteja se soltando.

Retire a pele e disponha o tomate assado sobre o arroz, na panela.

Junte as lulinhas e tampe o utensílio para que o próprio vapor cozinhe as lulas rapidamente.(Caso o arroz não esteja mais tão quente, volte ao fogo só até aquecer).

Sirva cada porção com um fio de azeite e manjericão.

*Receita cedida pela chef Paola Carosella