Modo de Preparo

• Prepare o caldo de camarão
• Aqueça uma frigideira em fogo médio
• Junte o azeite, a cebola, as cabeças e cascas de camarão, o alho, a pimenta e o louro
• Cozinhe por cinco minutos
• Adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar e reduzir (cerca de dez minutos)
• Acrescente a tinta de lula, já dissolvida em 1 xícara de água, e o namplá
• Despeje 3 litros de água, aumente a chama e deixe ferver por 15 minutos
• Abaixe a chama e cozinhe, em fogo médio, por 45 minutos
• Coe, reserve o líquido e descarte as cabeças, as cascas e as verduras
• Prepare o arroz Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio
• Doure a cebola e, em seguida, o alho
• Tempere com sal
• Acrescente o arroz e misture
• Frite, mexendo sem parar, por seis minutos ou até os grãos ficarem brilhantes e a cebola dourar
• Despeje o vinho e deixe evaporar e reduzir
• Adicione o caldo de camarão aos poucos – à medida que for secando –, mexendo sem parar, até que o arroz fique ligeiramente cremoso
• Desligue o fogo e tampe a panela para conservar o calor
• Finalize a receita Tempere as lulinhas com sal e pimenta e reserve-as
• Tempere também os tomates-cerejas com sal e pimenta
• Em uma panela, leve-os ao fogo médio com o alho e o azeite
• Cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos – até que a pele dos tomates esteja se soltando
• Retire a pele e disponha o tomate assado sobre o arroz, na panela
• Junte as lulinhas e tampe o utensílio para que o próprio vapor cozinhe as lulas rapidamente
• (Caso o arroz não esteja mais tão quente, volte ao fogo só até aquecer)
• Sirva cada porção com um fio de azeite e manjericão

*Receita cedida pela chef Paola Carosella