Arroz na manteiga

Numa panela grande, em fogo alto (200 ºC a 220 ºC), deixe ferver a água com o sal. Junte o arroz, misture e cozinhe até ficar macio. Escorra e reserve.

Em uma frigideira grande, em fogo médio (170 ºC 190 ºC), refogue a cebola na manteiga com o azeite, mexendo às vezes, até a cebola ficar macia.

Acrescente o arroz e, com uma espátula, comprima bem no fundo da frigideira. Aumente o fogo e frite até dourar a parte inferior.

Vire a frigideira sobre um prato grande. Transfira novamente para a frigideira para dourar o outro lado.

Retire do fogo, parta em pedaços irregulares e sirva numa travessa em seguida.