Name: Arroz doce brulée
Total time: 40 min
Yield: 7
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 4 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite (integral 1600 ml); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz (Tio João 170 g); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de creme de leite (fresco 400 ml); 1 xícara | xícaras de açúcar (160 g); 4 unidade | unidades de gema de ovo (batidas)

Arroz doce brulée

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

5/5 - (1 vote)

Arroz doce brulée — (Arroz Tio João/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

4 xícara (chá) | xícaras (chá) de leite (integral 1600 ml)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz (Tio João 170 g)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de creme de leite (fresco 400 ml)
1 xícara | xícaras de açúcar (160 g)
4 unidade | unidades de gema de ovo (batidas)

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Modo de Preparo

Ferva 3 xícaras (chá) de leite, acrescente o arroz e cozinhe-o em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos ou até o leite secar.

Enquanto isso, em outra panela, em fogo baixo, derreta o açúcar até formar um caramelo. Acrescente o leite restante e o creme de leite fervidos juntos. Quando o caramelo dissolver totalmente, misture esse líquido à panela do arroz e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que o arroz cozinhe por completo.

Desligue o fogo e, aos poucos, misture 1Ž4 de xícara (chá) do arroz às gemas, mexendo sempre para não cozinhá-las. Retorne a mistura à panela, mexa bem e disponha em refratários individuais. Coloque-os em uma assadeira com um pouco de água e asse em forno pré-aquecido a 150ºC por 30 minutos ou até o creme ficar levemente firme.

Retire do forno, cubra cada refratário com uma camada generosa de açúcar e queime-os com maçarico até formar uma casquinha de caramelo. Sirva em seguida.

Dicas

– Você pode preparar o arroz no forno de véspera. No momento de servir, faça a cobertura de caramelo conforme explicado acima.

– Se você não tiver um maçarico, aqueça bem o dorso de uma colher na chama do fogão e apóie-a sobre a camada de açúcar, que caramelizará imediatamente. Repita esse procedimento até caramelizar toda a superfície do doce.

Modo de Preparo

Ferva 3 xícaras (chá) de leite, acrescente o arroz e cozinhe-o em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos ou até o leite secar
Enquanto isso, em outra panela, em fogo baixo, derreta o açúcar até formar um caramelo
Acrescente o leite restante e o creme de leite fervidos juntos
Quando o caramelo dissolver totalmente, misture esse líquido à panela do arroz e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que o arroz cozinhe por completo
Desligue o fogo e, aos poucos, misture 1Ž4 de xícara (chá) do arroz às gemas, mexendo sempre para não cozinhá-las
Retorne a mistura à panela, mexa bem e disponha em refratários individuais
Coloque-os em uma assadeira com um pouco de água e asse em forno pré-aquecido a 150ºC por 30 minutos ou até o creme ficar levemente firme
Retire do forno, cubra cada refratário com uma camada generosa de açúcar e queime-os com maçarico até formar uma casquinha de caramelo
Sirva em seguida
Dicas
– Você pode preparar o arroz no forno de véspera
No momento de servir, faça a cobertura de caramelo conforme explicado acima
– Se você não tiver um maçarico, aqueça bem o dorso de uma colher na chama do fogão e apóie-a sobre a camada de açúcar, que caramelizará imediatamente
Repita esse procedimento até caramelizar toda a superfície do doce