Modo de Preparo

• Desfie a carne de pato cozida em lascas e reserve
• Em uma panela grande, em fogo médio, refogue a cebola, o alho, o pimentão vermelho e a pimenta-de-cheiro no azeite até murcharem
• Junte o arroz e a carne de pato e refogue por um minuto
• Adicione o tucupi, a chicória, o manjericão e o coentro e mexa bem
• Tampe a panela e cozinhe, mexendo a cada cinco minutos, sem deixar ferver, até o arroz ficar macio, mas ainda al dente (cerca de 18 minutos)
• Quando faltarem cerca de dois minutos para terminar o cozimento, incorpore o jambu e a pupunha
• Desligue o fogo
• Junte a salsinha e a castanha e regue com um fio de azeite
• Tampe e deixe abafado por dois minutos
• O arroz deve estar bem úmido na hora de servir

*Receita cedida pelos restaurantes Remanso do Peixe e Remanso do Bosque