Name: Arroz de pato
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 2 kg | kgs de pato (inteiro); 1 garrafa | garrafas de vinho tinto (seco); 2 unidade | unidades de cenoura; 1 unidade | unidades de cebola; 2 talo | talos de salsão (ou aipo); 2 folha | folhas de louro; 10 grão | grãos de pimenta-preta; 2 unidade | unidades de dente de alho; 1 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz parboilizado; 4 xícara (chá) | xícaras (chá) de caldo (do pato); a gosto sal; a gosto pimenta-do-reino; 1 maço | maços de salsa (lisa); 2 unidade | unidades de paio; 12 unidade | unidades de tomate cereja; a gosto azeite extra virgem; 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de castanha (do tipo portuguesas picadas); 1 ramo | ramos de alecrim

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Portuguesa

Alergênicos:

Ingredientes

2 kg | kgs de pato (inteiro)
1 garrafa | garrafas de vinho tinto (seco)
2 unidade | unidades de cenoura
1 unidade | unidades de cebola
2 talo | talos de salsão (ou aipo)
2 folha | folhas de louro
10 grão | grãos de pimenta-preta
2 unidade | unidades de dente de alho
1 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz parboilizado
4 xícara (chá) | xícaras (chá) de caldo (do pato)
a gosto sal
a gosto pimenta-do-reino
1 maço | maços de salsa (lisa)
2 unidade | unidades de paio
12 unidade | unidades de tomate cereja
a gosto azeite extra virgem
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de castanha (do tipo portuguesas picadas)
1 ramo | ramos de alecrim

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Modo de Preparo

Prepare o pato Corte o pato em pedaços, separando também a coxa da sobrecoxa e deixe marinar por uma noite no vinho com a cenoura, a cebola, o salsão -cortados em cubos-, o louro e os grãos de pimenta. Retire o pato e coe o vinho, separando os legumes. Reserve. Em uma caçarola grande, doure o pato com um pouco de óleo. Retire-o. Elimine o excesso de gordura da caçarola e doure os legumes da marinada que estavam reservados. Retorne o pato à caçarola e adicione o vinho. Complete com água fria até encobrir o pato. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de duas horas, semi-tapado. Após esse período, retire o pato, resfrie e desfie a carne, eliminando os ossos. Coe o caldo que restou na caçarola e reserve.

Prepare o arroz Refogue o alho picado em uma panela e adicione o arroz. Coloque o caldo de pato fervendo e cozinhe por cerca de 20 minutos. Em uma frigideira, doure o paio cortado em tirinhas. Coloque os tomates, o azeite e o alecrim em uma assadeira e ponha no forno a cerca de 120 graus. Quando o arroz estiver pronto, adicione o pato e regue com um pouco de caldo. Acrescente a salsinha e ajuste o sal e a pimenta. Sirva com o paio, as castanhas portuguesas e os tomates confitados.

*Receita do chef Carlos Bertolazzi (Zena Caffé)

Modo de Preparo

Prepare o pato Corte o pato em pedaços, separando também a coxa da sobrecoxa e deixe marinar por uma noite no vinho com a cenoura, a cebola, o salsão -cortados em cubos-, o louro e os grãos de pimenta
Retire o pato e coe o vinho, separando os legumes
Reserve
Em uma caçarola grande, doure o pato com um pouco de óleo
Retire-o
Elimine o excesso de gordura da caçarola e doure os legumes da marinada que estavam reservados
Retorne o pato à caçarola e adicione o vinho
Complete com água fria até encobrir o pato
Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de duas horas, semi-tapado
Após esse período, retire o pato, resfrie e desfie a carne, eliminando os ossos
Coe o caldo que restou na caçarola e reserve
Prepare o arroz Refogue o alho picado em uma panela e adicione o arroz
Coloque o caldo de pato fervendo e cozinhe por cerca de 20 minutos
Em uma frigideira, doure o paio cortado em tirinhas
Coloque os tomates, o azeite e o alecrim em uma assadeira e ponha no forno a cerca de 120 graus
Quando o arroz estiver pronto, adicione o pato e regue com um pouco de caldo
Acrescente a salsinha e ajuste o sal e a pimenta
Sirva com o paio, as castanhas portuguesas e os tomates confitados
*Receita do chef Carlos Bertolazzi (Zena Caffé)