Receitas

PATROCINADO POR

Arroz de pato

Name: Arroz de pato
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 2 kgs de pato (inteiro); 1 garrafa de vinho tinto (seco); 2 unidades de cenoura; 1 unidade de cebola; 2 talos de salsão (ou aipo); 2 folhas de louro; 10 grãos de pimenta-preta; 2 unidades de dente de alho; 1 1/4 xícara (chá) de arroz parboilizado; 4 xícaras (chá) de caldo (do pato); a gosto sal; a gosto pimenta-do-reino; 1 maço de salsa (lisa); 2 unidades de paio; 12 unidades de tomate cereja; a gosto azeite extra virgem; 1 xícara (chá) de castanha do tipo portuguesas (picadas); 1 ramo de alecrim

Dificuldade Médio
Preparo Demorado (+45 minutos)
Rendimento 4 porções

5/5 - (1 vote)

Ingredientes

2 kgs de pato (inteiro)
1 garrafa de vinho tinto (seco)
2 unidades de cenoura
1 unidade de cebola
2 talos de salsão (ou aipo)
2 folhas de louro
10 grãos de pimenta-preta
2 unidades de dente de alho
1 1/4 xícara (chá) de arroz parboilizado
4 xícaras (chá) de caldo (do pato)
a gosto sal
a gosto pimenta-do-reino
1 maço de salsa (lisa)
2 unidades de paio
12 unidades de tomate cereja
a gosto azeite extra virgem
1 xícara (chá) de castanha do tipo portuguesas (picadas)
1 ramo de alecrim

Modo de preparo

Prepare o pato Corte o pato em pedaços, separando também a coxa da sobrecoxa e deixe marinar por uma noite no vinho com a cenoura, a cebola, o salsão -cortados em cubos-, o louro e os grãos de pimenta. Retire o pato e coe o vinho, separando os legumes. Reserve. Em uma caçarola grande, doure o pato com um pouco de óleo. Retire-o. Elimine o excesso de gordura da caçarola e doure os legumes da marinada que estavam reservados. Retorne o pato à caçarola e adicione o vinho. Complete com água fria até encobrir o pato. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de duas horas, semi-tapado. Após esse período, retire o pato, resfrie e desfie a carne, eliminando os ossos. Coe o caldo que restou na caçarola e reserve.

Prepare o arroz Refogue o alho picado em uma panela e adicione o arroz. Coloque o caldo de pato fervendo e cozinhe por cerca de 20 minutos. Em uma frigideira, doure o paio cortado em tirinhas. Coloque os tomates, o azeite e o alecrim em uma assadeira e ponha no forno a cerca de 120 graus. Quando o arroz estiver pronto, adicione o pato e regue com um pouco de caldo. Acrescente a salsinha e ajuste o sal e a pimenta. Sirva com o paio, as castanhas portuguesas e os tomates confitados.

*Receita do chef Carlos Bertolazzi (Zena Caffé)

Informações nutricionais