Name: Arroz de pato
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Espanhola
Ingredients: 4 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz; 3 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (seco); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água; 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de castanha de caju (torrada); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de damasco (seco picado); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de limão (só a casca ralada); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de colorau (ou colorífico); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal; 2 colher (chá) | colheres (chá) de pimenta-calabresa (em flocos); 2,7 kg | kgs de pato (peito, coxa e sobrecoxa); 600 grama | gramas de brócolis (em buquês); 200 grama | gramas de toucinho (defumado picado); 5 folha | folhas de louro; 4 dente | dentes de alho; 4 litro | litros de caldo de frango

Arroz de pato

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Espanhola

Alergênicos:

Ingredientes

4 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz
3 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (seco)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de Água
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de castanha de caju (torrada)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de damasco (seco picado)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de limão (só a casca ralada)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de colorau (ou colorífico)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal
2 colher (chá) | colheres (chá) de pimenta-calabresa (em flocos)
2,7 kg | kgs de pato (peito, coxa e sobrecoxa)
600 grama | gramas de brócolis (em buquês)
200 grama | gramas de toucinho (defumado picado)
5 folha | folhas de louro
4 dente | dentes de alho
4 litro | litros de caldo de frango

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Modo de Preparo

Na véspera, coloque em um recipiente grande o pato, o sal, o alho, a cebola, o louro, o vinho branco e o colorífico.

Misture bem, cubra com filme plástico e guarde na geladeira.

Retire os pedaços de pato do tempero e bata-o no liquidificador juntamente com o toucinho defumado até obter um molho grosso. Reserve.

Em uma panela grande, coloque o peito de pato com a gordura virada para baixo junto com os demais pedaços.

Frite em fogo baixo (160 ºC) por 20 minutos ou até dourar.

Vire e frite o lado sem a camada de gordura.

Retire o pato e despreze toda a gordura.

Coloque o tempero batido e o pato.

Junte a castanha de caju e o damasco seco, tampe a panela e cozinhe em fogo médio (170 ºC a 190ºC) por 1 hora ou até a carne ficar macia.

Adicione a água aos poucos.

Em outra panela, ferva o caldo de galinha e junte o arroz.

Cozinhe até ficar macio.

Retire do fogo e escorra sem desprezar o caldo.

Volte o caldo à panela e cozinhe nele os brócolis por 10 minutos ou até ficar macio. Escorra.

Quando o pato estiver pronto, retire do fogo, adicione a casca de limão e a pimenta e misture.

Desosse e corte a carne em pedaços.

Junte ao arroz.

Em uma travessa, coloque o arroz com o pato e, por cima, os brócolis. Sirva.

Modo de Preparo

Na véspera, coloque em um recipiente grande o pato, o sal, o alho, a cebola, o louro, o vinho branco e o colorífico
Misture bem, cubra com filme plástico e guarde na geladeira
Retire os pedaços de pato do tempero e bata-o no liquidificador juntamente com o toucinho defumado até obter um molho grosso
Reserve
Em uma panela grande, coloque o peito de pato com a gordura virada para baixo junto com os demais pedaços
Frite em fogo baixo (160 ºC) por 20 minutos ou até dourar
Vire e frite o lado sem a camada de gordura
Retire o pato e despreze toda a gordura
Coloque o tempero batido e o pato
Junte a castanha de caju e o damasco seco, tampe a panela e cozinhe em fogo médio (170 ºC a 190ºC) por 1 hora ou até a carne ficar macia
Adicione a água aos poucos
Em outra panela, ferva o caldo de galinha e junte o arroz
Cozinhe até ficar macio
Retire do fogo e escorra sem desprezar o caldo
Volte o caldo à panela e cozinhe nele os brócolis por 10 minutos ou até ficar macio
Escorra
Quando o pato estiver pronto, retire do fogo, adicione a casca de limão e a pimenta e misture
Desosse e corte a carne em pedaços
Junte ao arroz
Em uma travessa, coloque o arroz com o pato e, por cima, os brócolis
Sirva