Name: Arroz de garimpeiro cremoso
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo; 1 folha | folhas de louro; 3 dentes de alho (picados); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz vermelho; 1 tomate (médio picado); 2 fatia | fatias de abóbora (cortadas em cubos); 1 batata-doce (cortada em cubos); 1 cenoura (cortada em cubos); 1 chuchu (cortado em cubos); 4 unidade | unidades de jiló (cortados em quatro); 4 unidade | unidades de quiabo (cortados em fatias finas); 100 grama | gramas de carne de sol (ou charque cortada em cubinhos); 50 grama | gramas de linguiça calabresa (defumada cortada em cubos); 30 grama | gramas de Bacon (cortado em cubos); 1 cebola (picada); 1 pimentão (pequeno picado); sal (a gosto); 1 pitada | pitadas de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) (e outra de colorau); 1 colher (chá) | colheres (chá) de tempero baiano; 200 grama | gramas de nata (1 pote); 100 grama | gramas de queijo (Serra do Sincorá ralado ou qualquer outro queijo meia cura); salsinha (ou coentro picado); 1 banana-da-terra (cortada em fatias finas grelhadas opcional)

Arroz de garimpeiro cremoso (Roberto Seba/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

2 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo
1 folha | folhas de louro
3 dentes de alho (picados)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz vermelho
1 tomate (médio picado)
2 fatia | fatias de abóbora (cortadas em cubos)
1 batata-doce (cortada em cubos)
1 cenoura (cortada em cubos)
1 chuchu (cortado em cubos)
4 unidade | unidades de jiló (cortados em quatro)
4 unidade | unidades de quiabo (cortados em fatias finas)
100 grama | gramas de carne de sol (ou charque cortada em cubinhos)
50 grama | gramas de linguiça calabresa (defumada cortada em cubos)
30 grama | gramas de Bacon (cortado em cubos)
1 cebola (picada)
1 pimentão (pequeno picado)
sal (a gosto)
1 pitada | pitadas de açafrão-da-terra (ou cúrcuma) (e outra de colorau)
1 colher (chá) | colheres (chá) de tempero baiano
200 grama | gramas de nata (1 pote)
100 grama | gramas de queijo (Serra do Sincorá ralado ou qualquer outro queijo meia cura)
salsinha (ou coentro picado)
1 banana-da-terra (cortada em fatias finas grelhadas opcional)

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Modo de Preparo

Em uma panela média com o óleo, refogue o louro e 1 dente de alho picado. Acrescente o arroz vermelho e refogue mais um pouco. Despeje uma quantidade de água suficiente para cobrir o arroz e deixe cozinhar por 40 minutos, até que fique macio. Se necessário, vá adicionando um pouco mais de água. Reserve. Em outra panela, cozinhe os legumes, um de cada vez porque têm tempo de cocção diferentes, e, ao final, reserve a água do cozimento. Em uma frigideira funda, frite a carne, a linguiça e o bacon. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Junte o pimentão, o alho restante e sal e refogue mais um pouco, com cuidado para não queimar o alho. Acrescente os legumes e os temperos secos e refogue por mais dois minutos. Junte o arroz com uma concha do caldo do cozimento dos legumes e misture delicadamente. Verifique o sal. Acrescente a nata e misture bem. Adicione o queijo ralado e deixe cozinhar, mexendo às vezes, até que fique cremoso como um risoto. Distribua entre quatro pratos e decore com o jiló e o quiabo grelhados. Salpique com coentro ou salsinha e sirva logo – se preferir, acompanhado de banana-da-terra.

*Receita cedida pela chef Ieda de Matos, do restaurante Casa de Ieda (Os temperos e tradições da Chapada Diamantina pela chef Ieda de Matos)

Modo de Preparo

Em uma panela média com o óleo, refogue o louro e 1 dente de alho picado
Acrescente o arroz vermelho e refogue mais um pouco
Despeje uma quantidade de água suficiente para cobrir o arroz e deixe cozinhar por 40 minutos, até que fique macio
Se necessário, vá adicionando um pouco mais de água
Reserve
Em outra panela, cozinhe os legumes, um de cada vez porque têm tempo de cocção diferentes, e, ao final, reserve a água do cozimento
Em uma frigideira funda, frite a carne, a linguiça e o bacon
Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida
Junte o pimentão, o alho restante e sal e refogue mais um pouco, com cuidado para não queimar o alho
Acrescente os legumes e os temperos secos e refogue por mais dois minutos
Junte o arroz com uma concha do caldo do cozimento dos legumes e misture delicadamente
Verifique o sal
Acrescente a nata e misture bem
Adicione o queijo ralado e deixe cozinhar, mexendo às vezes, até que fique cremoso como um risoto
Distribua entre quatro pratos e decore com o jiló e o quiabo grelhados
Salpique com coentro ou salsinha e sirva logo – se preferir, acompanhado de banana-da-terra
*Receita cedida pela chef Ieda de Matos, do restaurante Casa de Ieda (Os temperos e tradições da Chapada Diamantina pela chef Ieda de Matos)