Name: Arroz de bacalhau da Ramona
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Espanhola
Ingredients: 1 kg | kgs de bacalhau (dessalgado); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz; 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeite de oliva; 2 cebola (picadas); 3 dente | dentes de alho (picado); 1 tomate (sem pele); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) (picada); 1 colher (sobremesa) | colheres (sobremesa) de cebolinha-verde (picada); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de coentro; 1/2 copo | copos de vinho branco; 1 envelope | envelopes de açafrão-da-terra (ou cúrcuma); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de caldo de frango; 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de uva-passa; 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeitona preta (sem caroço); 1 pimentão vermelho (sem pele e sem sementes); pimenta-do-reino (a gosto); sal (a gosto)

Arroz de bacalhau da Ramona

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Arroz de bacalhau da Ramona — Receita de arroz de bacalhau (Mauro Holanda/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Espanhola

Alergênicos:

Ingredientes

1 kg | kgs de bacalhau (dessalgado)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de arroz
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeite de oliva
2 cebola (picadas)
3 dente | dentes de alho (picado)
1 tomate (sem pele)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de salsa (ou salsinha) (picada)
1 colher (sobremesa) | colheres (sobremesa) de cebolinha-verde (picada)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de coentro
1/2 copo | copos de vinho branco
1 envelope | envelopes de açafrão-da-terra (ou cúrcuma)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de caldo de frango
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de uva-passa
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de azeitona preta (sem caroço)
1 pimentão vermelho (sem pele e sem sementes)
pimenta-do-reino (a gosto)
sal (a gosto)

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Modo de Preparo

Afervente o bacalhau e retire do fogo.

Despreze as espinhas e também a pele e reserve 3 xícaras (chá) do caldo do cozimento.

Desfie o bacalhau e reserve.

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.

Junte o tomate, a salsinha, a cebolinha e o coentro, mexa por 1 minuto e ponha o bacalhau.

Refogue por mais 1 minuto, adicione o vinho branco e deixe evaporar.

Tempere com a pimenta e acrescente o arroz.

Adicione o açafrão dissolvido no caldo de bacalhau misturado com o caldo de galinha.

Cozinhe o arroz até o líquido estar quase todo evaporado e junte as uvas-passas e as azeitonas.

Mexa, corrija o sal e termine o cozimento.

Dica: depois de pronto, regue o arroz com um fio de azeite. Sirva decorado com o pimentão.

Modo de Preparo

Afervente o bacalhau e retire do fogo
Despreze as espinhas e também a pele e reserve 3 xícaras (chá) do caldo do cozimento
Desfie o bacalhau e reserve
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho
Junte o tomate, a salsinha, a cebolinha e o coentro, mexa por 1 minuto e ponha o bacalhau
Refogue por mais 1 minuto, adicione o vinho branco e deixe evaporar
Tempere com a pimenta e acrescente o arroz
Adicione o açafrão dissolvido no caldo de bacalhau misturado com o caldo de galinha
Cozinhe o arroz até o líquido estar quase todo evaporado e junte as uvas-passas e as azeitonas
Mexa, corrija o sal e termine o cozimento
Dica: depois de pronto, regue o arroz com um fio de azeite
Sirva decorado com o pimentão