Modo de Preparo

• Em uma panela de pressão com água, cozinhe o inhame ou a mandioca em fogo médio por cinco minutos, contados a partir do momento em que começar a chiar

• Desligue o fogo, espere sair toda a pressão e só então abra a panela

• Escorra

• Em uma panela, em fogo médio, aqueça bem o óleo

• Frite a raiz em imersão até ficar bem crocante

• Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente

• Descarte o óleo e, na mesma panela, refogue os demais ingredientes, exceto o creme de leite e o coentro em 2 colheres (sopa) de óleo vegetal

• Cozinhe em fogo médio por 15 minutos mexendo até obter uma pasta

• Adicione o creme de leite e cozinhe, em fogo baixo, por oito minutos, até que absorva o perfume das especiarias

• Junte o inhame frito e misture

• Cozinhe em fogo baixo por mais cinco minutos

• Se necessário, ajuste o sal

• Finalize salpicando com o coentro

• *Receita cedida por Zeca Camargo e Varunesh Tuli

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