Alcachofra alla romana

Ingredientes

Para a alcachofra
. 2 alcachofras
. Gotas de limão
. 1 dente de alho picado
. 1 folha de louro
. 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
. 1 xícara (café) de vinho branco
. 1 colher (chá) de mostarda Dijon
. 6 grãos inteiros de pimenta do reino
. Sal a gosto
. Água (ou caldo de legumes)
Para o recheio
. 2 fatias de pão italiano (ou integral)
. 1 colher (sopa) de mix de ervas picadas (alecrim, salvia, tomilho, salsa verde e hortelã)
. 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
. 1 colher (sopa) de parmesão ralado

Modo de preparo

Prepare as alcachofras
Limpe as alcachofras de modo a retirar o fundo e algumas pétalas, reserve de molho em abundante água com gotas de limão, reserve também as coroas que servirão para decorar o prato. Numa panela refogue o alho com o azeite, acrescente as alcachofras cubra com água ou caldo de legumes e junte os demais ingredientes do cozimento. Deixe em fogo médio (170 °C a 190 °C) de 35 a 40 minutos ou até ficarem macias.

Prepare o recheio
Pique o pão com ajuda de uma faca ou processador de legumes até a consistência de farofa. Junte os demais ingredientes. Apenas o parmesão deverá ser reservado a metade para polvilhar por cima. Tire os excessos da alcachofra e recheie com a farofa de ervas. Junte um pouco do caldo da cocção e polvilhe o restante do parmesão. Leve ao forno, preaquecido, apenas para aquecer e gratinar o queijo, por volta de 5 minutos a 180 °C (fogo médio).

Montagem dos pratos
Coloque as alcachofras no centro de cada prato individual, disponha as pétalas cozidas em volta de cada uma e cubra com as coroas que foram reservadas. Decore com folhas de hortelã fritas ou salsa verde picada como preferir.