Name: Al Kabsa: receita tradicional árabe de arroz aromático com pedaços de frango
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Árabe
Ingredients: 8 unidade | unidades de coxa e sobrecoxa (de frango); 3 copo | copos de arroz branco (de 350ml); 1 1/2 litro | litros de água; 1 cebola (grande picada); 1 pimentão verde (picado); 1 cenoura (grande ralada); 1 limão; 10 unidade | unidades de cravo-da-índia (ou cravinho); 10 unidade | unidades de cardamomo; 150 grama | gramas de uva-passa; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de bahar (ou pimenta síria); 1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de canela em pó; 1 1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de açafrão-da-terra (ou cúrcuma); 1/2 colher | colheres (sopa) de páprica (doce); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de extrato de tomate; 2 tomates (grandes picados); 10 grama | gramas de gengibre (ralado)

Al Kabsa: receita tradicional árabe de arroz aromático com pedaços de frango — Receita de Al Kabsa (Bassem Koussa/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Árabe

Alergênicos:

Ingredientes

8 unidade | unidades de coxa e sobrecoxa (de frango)
3 copo | copos de arroz branco (de 350ml)
1 1/2 litro | litros de água
1 cebola (grande picada)
1 pimentão verde (picado)
1 cenoura (grande ralada)
1 limão
10 unidade | unidades de cravo-da-índia (ou cravinho)
10 unidade | unidades de cardamomo
150 grama | gramas de uva-passa
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de sal
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de bahar (ou pimenta síria)
1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de canela em pó
1 1/2 colher (sopa) | colheres (sopa) de açafrão-da-terra (ou cúrcuma)
1/2 colher | colheres (sopa) de páprica (doce)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de extrato de tomate
2 tomates (grandes picados)
10 grama | gramas de gengibre (ralado)

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Modo de Preparo

Prepare o frango: Jogue as coxas com sobrecoxas numa panela em fogo alto com as ervas de perfume: cardamomo, cravo, meio limão cortado ao meio e meia cebola inteira (sem picar). Vire o frango de vez em quando até que fique dourado por todos os lados. Adicione 1 litro e meio de água à panela e deixe em fogo médio por 40 minutos até o frango cozinhar bem. Jogue o conteúdo da panela numa peneira para separar o frango da calda. Guarde essa calda para usar no cozimento do arroz. Tempere o frango com uma colher de sal e outra de pimenta síria. Use um pincel para passar azeite nas coxas e sobrecoxas, e leve ao forno pré-aquecido a 250°C por 20 minutos, até dourar.

Prepare o arroz: Misture em outra panela o arroz lavado com os seguintes ingredientes: cebola, tomate, pimentão verde e cenoura picados, uma colher de extrato de tomate, duas colheres de óleo de soja, sal, pimenta síria, uva-passa, cravo em pó, canela em pó, cúrcuma e gengibre. Mexa bem os ingredientes em fogo médio para fritar o arroz com os temperos. Adicione 6 copos da calda de frango reservada. Deixe no fogo médio até ferver, depois abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até o arroz secar. Sirva o arroz no prato e coloque uma coxa com sobrecoxa por cima. Decore com nozes e uvas-passas (opcional).

*Receita cedida pelo chef sírio Bassem Koussa, do restaurante Zingo & Ringo

Modo de Preparo

Prepare o frango: Jogue as coxas com sobrecoxas numa panela em fogo alto com as ervas de perfume: cardamomo, cravo, meio limão cortado ao meio e meia cebola inteira (sem picar)
Vire o frango de vez em quando até que fique dourado por todos os lados
Adicione 1 litro e meio de água à panela e deixe em fogo médio por 40 minutos até o frango cozinhar bem
Jogue o conteúdo da panela numa peneira para separar o frango da calda
Guarde essa calda para usar no cozimento do arroz
Tempere o frango com uma colher de sal e outra de pimenta síria
Use um pincel para passar azeite nas coxas e sobrecoxas, e leve ao forno pré-aquecido a 250°C por 20 minutos, até dourar
Prepare o arroz: Misture em outra panela o arroz lavado com os seguintes ingredientes: cebola, tomate, pimentão verde e cenoura picados, uma colher de extrato de tomate, duas colheres de óleo de soja, sal, pimenta síria, uva-passa, cravo em pó, canela em pó, cúrcuma e gengibre
Mexa bem os ingredientes em fogo médio para fritar o arroz com os temperos
Adicione 6 copos da calda de frango reservada
Deixe no fogo médio até ferver, depois abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe até o arroz secar
Sirva o arroz no prato e coloque uma coxa com sobrecoxa por cima
Decore com nozes e uvas-passas (opcional)
*Receita cedida pelo chef sírio Bassem Koussa, do restaurante Zingo & Ringo