Modo de Preparo

• Com as mãos, misture a farinha de trigo orgânica, a cúrcuma e o sal em uma bacia e dê o formato de um vulcão
• Acrescente no meio os ovos 1 fio de azeite e vá mexendo até formar uma massa homogênea – se necessário, adicione 1/4 de xícara (chá) de água
• Polvilhe um pouco de farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos
• Em seguida, acrescente novamente a farinha de trigo e vá abrindo a massa no cilindro do lado mais grosso para o mais fino
• Acerte as laterais retirando as arestas e, comum aro ou tampa, corte esferas de 10 cm cada uma e reserve-as em uma superfície polvilhada de farinha
• Prepare o recheio, descasque e retire as sementes da abóbora
• Cozinhe-a ao vapor até ficar macia e amasse-a com um garfo
• Misture em um recipiente o purê, o queijo ralado, a castanha-do-pará, o restante do azeite, o alho, o suco de limão e os temperos
• Acerte o sal e reserve
• Pegue uma esfera de massa e coloque uma colher do recheio no meio, pincele um pouquinho de água na lateral e com os dedos pressione delicadamente em outra esfera até ficarem grudadas
• Cozinhe os agnolotti prontos em água fervente com sal por 1 ou 2 minutos
• O tempo de cozimento vai depender da espessura da massa, que deve ficar al dente
• Se necessário, aumente o tempo
• Para o molho, bata o coco ralado com o restante da água no liquidificador e então coe em uma peneira fina
• Em uma leiteira, coloque a água batida com coco, as raspas de limão e o louro até levantar fervura
• Em uma panela de fundo grosso (para não queimar o molho), adicione o óleo de coco (ou manteiga) e acrescente a farinha de trigo
• Mexa levemente com uma colher de pau até dourar
• Feito isso, acrescente aos poucos a mistura leitosa de coco, sempre misturando com, um batedor (fouet)
• Assim que o molho levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos
• Finalize com o sal, a pimenta e a noz-moscada
• Se ficarem grumos no molho, passe-o por uma peneira ou bata com um mixer