Abóbora com mascarpone

Embrulhe a abóbora em papel-alumínio.

Em uma assadeira, leve-a ao forno alto, preaquecido, por uma hora ou até ficar macia.

Retire o papel e deixe esfriar. Descasque e corte o legume ao meio.

Retire as sementes e amasse bem a polpa em uma vasilha.

Regue com azeite e tempere com sal e pimenta.

Transfira para um refratário, salpique com a amêndoa e polvilhe com o parmesão.

Volte ao forno alto até que o queijo doure.

Finalize com o manjericão. Sirva com o mascarpone.