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Cozinhe as batatas, remova a casca e pique-as com uma faca.
Em uma tigela alta, bata bem os ovos junto com a farinha e o sal. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure a batata já cozida e picada. Salpique com a salsa, a castanha-do-pará e cubra com os ovos batidos.
Tampe a frigideira e deixe em fogo baixo (150 ºC).
Usando uma espátula, vire a fritada, para que doure dos dois lados. Sirva.
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