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Lave as berinjelas e corte-as em cubos de 2 cm.
Coloque-os em uma frigideira com o louro, o sal, o azeite e a cebola e leve ao fogo médio, mexendo às vezes, por 20 minutos ou até que a berinjela fique macia
Retire do fogo, junte o tomate seco e misture bem. Deixe esfriar.
Aqueça o forno em temperatura média (170 °C a 190 °C).
Abra a massa folhada descongelada e, no centro, coloque o recheio já frio.
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Dobre a massa sobre o recheio e feche bem as extremidades
Transfira para uma assadeira, pincele com a gema e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar bem.
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