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Como preparar conservas fresquinhas de tempero

A chef Ana Luiza Trajano ensina o passo a passo para manter os temperos sempre frescos

Por Beatriz Koch 1 mar 2017, 16h47

Para ganhar tempo, evitar o desperdício e ter sempre à mão ervas fresquinhas, siga o passo a passo da chef Ana Luiza Trajano para prepará-las e acondicioná-las.

1)Higienização

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Marcelo Resende/ Claudia

Higienize as ervas, deixando-as de molho por 15 minutos em uma tigela com água e vinagre. Calcule 1 colher (sopa) por litro.

2) Separação

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Marcelo Resende/ Claudia

Seque os ramos entre camadas de papel absorvente. Separe as folhas dos talos. Reserve-os para o preparo de caldos.

 

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3) Fervura

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Marcelo Resende/ Claudia

Mergulhe as folhas em uma panela com água fervente por aproximadamente 20 segundos.

4) Branqueamento

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Marcelo Resende/ Claudia

Retire as folhas com uma escumadeira e despreze a água. (Esse processo, o branqueamento, preserva o sabor e a cor.)

 

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5) Resfriamento

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Marcelo Resende/Claudia

Resfrie em uma vasilha com gelo por 20 segundos. Escorra a água que se forma e seque as folhas.

6) Armazenamento

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Marcelo Resende/Claudia

Pique as ervas com a ponta da faca. Apoie a mão sobre as costas da lâmina do utensílio, que deverá estar bem afiada.

 

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7) Conservação

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Marcelo Resende/Claudia

Armazene em potes herméticos no freezer por até dois meses. Identifique-os com etiqueta ou tag.

 

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Ervas Secas

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Marcelo Resende/Claudia

Outra forma de conservá-las é por meio da desidratação. Algumas ervas, a exemplo do alecrim, do tomilho e do louro, ficam ainda mais saborosas quando bem sequinhas. Para isso, basta levá-las ao forno baixo, em uma assadeira, por 40 minutos. Guarde em potes, em temperatura ambiente e sem umidade, e use em até um mês.

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