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Em uma panela, coloque o leite e as raspas de limão e deixe ferver em fogo baixo (160 ºC) por 3 minutos.
Apague o fogo, adicione o chocolate branco e deixe esfriar por 15 minutos.
Adicione as gemas depois de passá-las por uma peneira, junte as folhas de gelatina e o creme de pistache e misture bem.
Leve à geladeira por 30 minutos.
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