Seis receitas deliciosas para as ceias de Natal e Ano Novo
Elaborada pelo buffet Marakuthai, esta ceia é fresh e tem um delicioso tempero thai.
Vale a pena planejar as ceias de Natal e Ano Novo do começo ao fim, com decoração e menu bem traçados. “Sugiro um cardápio colorido, com opções leves e práticas para o clima de verão, sem esquecer os ingredientes típicos das festas”, diz a chef Aline Frey, responsável pelo Buffet Marakuthai, um dos braços do Grupo Marakuthai, especializado em pratos contemporâneos com um toque da gastronomia tailandesa.
Drinque sertão
Com diferentes espécies de limão e capim-santo, é uma bebida super-refrescante.
Porção: 1
Tempo de preparo: 5 minutos
3 rodelas de limão-cravo
3 rodelas de limão-siciliano
3 rodelas de limão-taiti
3 rodelas de lima-da-pérsia
40 g de melaço de capim-santo
15 ml de suco de maçã
70 ml de cachaça envelhecida
5 g de capim-santo picado
1. Em uma coqueteleira, macere os limões e a lima-da-pérsia. Acrescente o melaço, a cachaça e o gelo e mexa bem.
2. Passe a mistura para uma taça escandinava.
3. Decore com capim-santo e sirva.
Taça de vidro, acervo Buffet Marakuthai.
Homus com ervilha e pão crocante
“As ervilhas dão um toque inusitado à pasta e levam cor à mesa”, afirma Aline.
Porções: 4 da pasta e 6 do pão
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Para a pasta
100 g de grão-de-bico cozido
200 g de ervilha fresca congelada
1 dente de alho
3 col. (sopa) de tahine
4 col. (sopa) de azeite de oliva
2 col. (sopa) de sopa de água
Suco de 2 limões Folhas de hortelã
Sal a gosto
Para o pão
500 g de farinha de trigo
225 ml de água
10 g de sal
75 g de manteiga
150 g de parmesão ralado (para polvilhar)
Páprica defumada em pó
1. Comece pela pasta e, para isso, primeiro esmague o dente de alho.
2. Leve-o a um misturador junto com o grão-de-bico e a ervilha e bata.
3. Adicione água a essa mistura, assim como o suco de limão, o tahine, o azeite e as folhas de hortelã.
4. A textura final deve ser homogênea e cremosa. Reserve.
5. Para o pão, misture o sal à farinha e a eles junte a manteiga, que deve estar em temperatura ambiente.
6. Amasse a massa formada a mão ou bata-a na batedeira por cerca de 10 minutos, acrescentando água aos poucos.
7. Corte a massa em pedaços para facilitar abri-la com o rolo.
8. Polvilhe com farinha uma superfície lisa e nela abra massa, que deve ficar bem fina, pedaço por pedaço.
9. Corte-a em tiras retangulares.
10. Polvilhe as tiras com o queijo ralado e a páprica defumada.
11. Em seguida, coloque-as em uma assadeira untada e asse-as em forno preaquecido a 180 ºC por 20 minutos ou até que dourem.
12. Sirva-as acompanhadas do homus e de azeite.
Bowl, R$ 45, e minibowl, R$ 25, de cerâmica, Olaria Paulistana. Colher de cobre, D. Filipa, sob consulta.
Caldeirada de peixe
“Como ela agrada a diversos paladares, é um bom curinga para compor a ceia.”
Porções: 2
Tempo de preparo: 40 minutos
300 g de robalo cortado em postas
50 g de alho-poró cortado em rodelas
50 g de cebola cortada em rodelas
2 tomates cortados em cubos
250 ml de leite de coco
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
Coentro a gosto
1 col. (sopa) de azeite de dendê
Suco de 1/2 limão
Sal a gosto ou 1 col. (sopa) de molho de peixe thai (namplá)
1. Em uma panela, refogue o azeite, a cebola e o alho-poró.
2. Em seguida, acrescente os tomates, o leite de coco, o suco de limão, a pimenta e o coentro.
3. Deixe ferver por 20 minutos e adicione o robalo. Cozinhe por mais 5 minutos.
4. Tempere com o sal ou o namplá, conforme sua preferência. Sirva a caldeirada com arroz como acompanhamento.
Sopeira de cerâmica, Presentes Mickey, R$ 115. Minipanela de cobre, D. Filipa, preço sob consulta.
Chester ao molho de romã
“Além de combinar com o sabor da ave, o molho de romã representa uma das tradições da época. A fruta simboliza a prosperidade e é comum consumi-la mentalizando esse pedido. Você pode servir o chester acompanhado por um cuscuz marroquino com uvas-passa, outro ingrediente típico.”
Porções: 8
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
1 chester
1 cebola
1 ramo de tomilho
300 ml de vinho branco
100 ml de melaço de romã
100 g mel
1. Descongele o chester.
2. Coloque-o para marinar em uma mistura feita com o vinho, o tomilho e a cebola cortada em cubos.
3. Asse-o conforme as instruções da embalagem.
4. Coe o molho que surgir na assadeira do chester e misture-o ao melaço de romã e ao mel. Se achar necessário, engrosse o molho com um pouco de maisena.
5. Corte o chester em fatias, disponha sobre elas o molho e finalize com um punhado da fruta.
Travessa de cerâmica, R$ 214, e bowl de cerâmica, R$ 45, Olaria Paulistana.
Salada refrescante de bifum e camarão
“O bifum, macarrão oriental feito de arroz, é bastante leve. Por isso, combina com o camarão, um ingrediente que considero superlegal para servir na data. Essa entrada (foto na pág. 148) é uma das mais pedidas em nossos menus.”
Porções: 4
Tempo de preparo: 40 minutos
50 g de bifum
100 g camarão-rosa
1/2 xíc. (chá) de folhas de hortelã
2 col. (sopa) de gengibre
1 col. (sopa) de pimenta
2 col. (sopa) de coentro
4 col. (sopa) de molho de peixe thai (namplá)
Azeite a gosto
Sal a gosto
Suco de limão a gosto
Gergelim preto a gosto
Castanhas de caju torradas
Um punhado de melão cortado
1. Cozinhe o bifum em água fervente por 3 minutos.
2. Escorra e passe-o em água gelada.
3. Frite os camarões no azeite.
4. Tempere o bifum com gengibre, pimenta, coentro, azeite, sal e suco de limão.
5. Acrescente os camarões e o molho.
6. Finalize com as folhas de hortelã, o gergelim, o melão e as castanhas-de-caju.
Pratos de porcelana, Presentes Mickey, R$ 3 968 (o jogo com 42 peças). Minibowl de cerâmica, Olaria Paulistana, R$ 25. Garfo de cobre, D. Filipa, preço sob consulta. Guardanapo de linho, Copa & Cia., R$ 38.
Cocada mole com sorvete de coco e calda de maracujá
“Bem brasileira e com cara de praia, a cocada é uma alternativa para substituir opções mais cotidianas de sobremesa, como o chocolate.”
Porções: 8
Tempo de preparo: 1 hora
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 xíc. (chá) de leite
1 col. (sopa) de margarina
100 g coco ralado in natura Para a calda
1/2 xíc. (chá) de polpa de maracujá com as sementes
1/2 xíc. (chá) de água
1/2 xíc. (chá) de açúcar
1. Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, a margarina e o coco ralado.
2. Cozinhe-os em fogo médio e vá mexendo até que a mistura comece a se soltar do fundo da panela.
3. Distribua a cocada em potinhos, deixe esfriar e coloque na geladeira.
4. Para a calda, leve ao fogo baixo todos os ingredientes e mexa-os até se dissolverem.
5. Cozinhe até obter uma calda com consistência próxima à do mel.
6. Retire do fogo e espere esfriar.
7. Use a calda imediamente ou conserve-a na geladeira em um recipiente com tampa.
8. Para servir a sobremesa, acrescente 1 bola de sorvete de coco em cada potinho com a cocada mole e coloque por cima a calda de maracujá.
Travessa de cerâmica, R$ 214, Olaria Paulistana. Potes de vidro, Ideia Única, preço sob consulta. Colheres de cobre, D. Filipa, preços sob consulta.
Produção: Luana Prade
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