Em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar.
Junte ovo, sal, leite, óleo e margarina e misture.
Aos poucos, adicione a farinha e trabalhe a massa até ficar lisa.
Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos ou até dobrar de volume.
Lave bem a rúcula e seque.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a rúcula até murchar.
Deixe esfriar, escorra e esprema.
Corte os tomates ao meio.
Em uma tigela, coloque a rúcula, misture os tomates, a ricota e tempere com o orégano.
Divida a massa em 3 partes iguais, abra cada uma com um rolo e distribua o recheio.
Enrole, feche as pontas e trance a rosca.
Pincele com a gema e salpique o queijo.
Coloque em uma forma de 30 cm de diâmetro com uma cumbuca no meio para a massa não esparramar e feche a rosca.
Asse a rosca até dourar.
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