Risoto primavera

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Ingredientes

.4 colheres (sopa) de manteiga
.1/2 xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas finas
.1 e 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca debulhada
.1/3 de xícara (chá) de salsão cortado em fatias finas
.1/4 de xícara (chá) de cenoura ralada grosso
.1 lata de tomate pelado (400 g, reserve o líquido) picado
.1/2 xícara (chá) de cogumelo fresco (champignon) cortado em quartos
.1/3 de xícara (chá) de pimentão vermelho ou verde picado
.3 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em 6 xícaras de água fervente (1,4 litro)
.1 xícara (chá) de arroz arbóreo
.1 xícara de vinho branco seco
.1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
.1/2 colher (chá) de alecrim picado
.1/2 colher (chá) de manjericão picado
.1 colher (chá) de sal
.1 pitada de pimenta-do-reino 

Modo de Preparo

Numa panela grande, junte metade da manteiga e o alho-poró e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até o alho-poró ficar macio. Adicione a ervilha, o salsão, a cenoura, o tomate com o líquido da lata, o cogumelo e o pimentão e refogue. Mexa às vezes, por dez minutos ou até os legumes ficarem tenros. Enquanto isso, numa panela média, ferva o caldo de legumes em fogo alto. Reserve. Acrescente o arroz à panela com os legumes e refogue, mexendo por aproximadamente um minuto. Regue com o vinho, misture e cozinhe até se evaporar. Junte uma xícara do caldo quente à panela e, aos poucos, acrescente o caldo restante, uma xícara de cada vez, à medida que for secando, mexendo sempre, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo. Acrescente a manteiga restante, o queijo parmesão, o alecrim, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino. Misture, tampe a panela e deixe descansar por dois minutos. Transfira para uma tigela e sirva imediatamente.