Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e frite a rabada até dourar de todos os lados.
Acrescente a água, o cravo, 1 cebola cortada em cubos, o alho inteiro, o louro, o amarrado de ervas frescas, a cenoura, o salsão picado em cubos e o caldo de galinha.
Cozinhe em fogo baixo (160 ºC) até a carne ficar macia.
Se necessário, adicione mais água.
Retire a rabada da panela e coe o caldo que se formou durante o cozimento.
Reserve separadamente.
Na mesma panela, refogue no restante do azeite a outra cebola picada, o alho amassado, o tomate e o extrato de tomate
Devolva a rabada à panela e acrescente o caldo coado.
Tempere com sal e pimenta e ferva até o caldo começar a engrossar.
Desligue o fogo, coloque o agrião e o cheiro-verde, e tampe a panela.
Deixe descansar por 5 minutos e sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e farofa.
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