Ingredientes
.2 pargos de 1,2 quilo cada um (ou 2 peixes frescos do dia)
.1½ limão-siciliano (1 laminado e 1/2 espremido)
.1 maço de tomilho
.1/2 maço de endro
.Sal e pimenta-do-reino a gosto
.2 bulbos de erva-doce em tiras finas
.10 dentes de alho, com casca, amassados
.2 xícaras de uva thompson cortada ao meio 10 tomates em rama
.1/2 xícara de azeite
.1 xícara de vinho branco
.2 colheres (sopa) de manteiga
.1/2 xícara de amêndoa, sem casca, laminada
Modo de preparo
Abra os peixes pela barriga, limpe-os e lave-os em água corrente. Seque a superfície com papel absorvente. Com uma faca afiada, abra algumas fendas por toda extensão de cada peixe. Encaixe nelas parte das lâminas do limão, dos ramos de tomilho e 1/4 do endro. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Recheie-os com a erva-doce e as lâminas de limão restantes. Reserve. Forre uma assadeira com o alho, 1 xícara da uva, o tomilho restante e mais 1/4 de endro e disponha os peixes. Distribua a outra xícara de uva por cima e os tomates ao lado. Regue com o azeite e despeje o vinho. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC por 15 minutos. Retire o papel-alumínio e asse por mais 15 minutos ou até que os peixes dourem. Reserve. Em uma frigideira, em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione o suco de limão e ferva por um minuto. Acrescente o endro restante e a amêndoa e mexa por dois minutos. Retire os peixes do forno e transfira-os para uma travessa. Sirva-os inteiros, acompanhados da manteiga de amêndoa.
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