Nhoque com molho de cenoura e pimentão

Ingredientes:

. 700 g de batata (de qualidade seca)
. 1 ovo
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
. 1 colher (sopa) de salsa picada
. Sal a gosto
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

Molho:
. 2 colheres (sopa) de azeite 
. 1 cebola picada
. 3 dentes de alho picados
. 3 cenouras grandes picadas
. 1 pimentão vermelho picado
. Sal e pimenta a gosto
. 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
. Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo:

Descasque e cozinhe as batatas na água com sal até ficarem macias. Escorra e passe no espremedor. Em uma tigela misture a batata, o ovo, a manteiga, o queijo, a salsa e o sal. Coloque aos poucos a farinha e trabalhe a massa até soltar das mãos. Faça bolinhas e cozinhe aos poucos em água abundante com sal. Retire com escumadeira as bolinhas que subirem. Coloque em uma travessa grande untada com azeite.

Molho: Em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola e o alho, e refogue os legumes. Tempere com sal e pimenta, e ponha o caldo de legumes. Deixe cozinhar até os legumes ficarem macios. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Volte à panela e deixe cozinhar até engrossar um pouco. Despeje sobre o nhoque, polvilhe o queijo ralado e sirva.

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