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Tempere o lombo com o sal e o vinho.
Deixe marinar por 2 horas, no mínimo.
Retire a pele da linguiça e corte em pedaços, misture a azeitona, o tomate e a cebola.
Se a linguiça não for picante, tempere com pimenta.
Sobre o lombo, espalhe a mistura, enrole como um rocambole e amarre com barbante.
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Coloque em uma assadeira, regue a marinada e cubra com papel-alumínio.
Asse no forno preaquecido a 200 °C por 1 hora.
Retire o papel, regue de vez em quando com o molho que se forma na assadeira e deixe dourar.
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Em uma panela, aqueça a margarina com o azeite, doure a cebola, o alho e misture a batata-doce.
Misture a farinha de milho, mexa até ficar bem úmida, tempere com o sal e a pimenta.
Sirva com o lombo.
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