Linguine ao vôngole

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Ingredientes

Para os vôngoles
· 8 xícaras de vôngole (com as conchas)
· 3 dentes de alho picados
· 1 xícara de azeite extravirgem
· 2 xícaras de vinho branco seco
Para a massa
· Sal a gosto
· 1/2 kg de linguine
Para o molho
· 5 tomates italianos maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos
· 2 abobrinhas (só a casca, cortada em tiras finas)
· 1/2 xícara de azeite extra virgem
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 3 colheres (sopa) de ciboulette picada
· 1 xícara de folha de manjericão

Modo de preparo

Prepare os vôngoles
Lave bem os vôngoles em água corrente. Em uma panela, em fogo médio, doure o alho no azeite. Acrescente os moluscos e o vinho branco. Mexa. Tampe a panela e cozinhe até que todas as conchas (ou a maioria delas) estejam abertas. Isso deve levar aproximadamente dez minutos. Retire os vôngoles da panela e reserve o caldo. Retire a concha de metade deles e reserve-as.

Prepare a massa
Em uma panela, ferva 3 litros de água com sal. Acrescente o linguine e cozinhe em fogo médio até ficar al dente. Retire do fogo e escorra. Passe rapidamente em água corrente. Reserve.

Prepare o molho
Em uma panela, em fogo médio, junte o caldo do vôngole, o tomate, a abobrinha e o azeite. Deixe ferver. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente a massa reservada, a ciboulette e o manjericão e misture. Sirva com os vôngoles com e sem casca.