Embarcação de robalo, banana e damasco ao queijo brie e crosta de pistache
Nível de dificuldade: Médio, Categoria: Peixe ou fruto do mar
- Categoria: Peixe ou fruto do mar
- Dificuldade: Médio
- Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
- Tipo: Prato principal
Ingredientes
Marinada
. 2 filés de robalo
. Sal a gosto
. 1 bouquet garni (salsa, cebolinha, tomilho, louro, alho-poró, só a parte branca)
. 10 ml de vinho branco
. 10 ml de óleo
Canoas
. 8 bananas-nanicas ou prata médias com o cacho
. 100 ml de óleo
. 1 colher (chá) de sal
Recheio
. 10 ml de óleo
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 1/2 colher (sopa) de salsa picada
. 1 colher (chá) de tomilho picado
. 200 g de queijo brie picado
. 2 colheres (sopa) de mascarpone
. 50 g de damasco
. 80 g de creme de leite fresco
. 1 pitada de sal
Crosta
. 100 g de farinha de rosca
. 15 g de folhas de hortelã bem picadas
. 10 g de salsa bem picada
. 50 g de pistache sem pele triturado
Xarope
. 2 xícaras (chá) de vinagre balsâmico
. 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
. 2 colheres (sopa) de mel
. 1 folha de louro seca
. 1/2 folha de gelatina incolor sem sabor previamente hidratada
. Raspas da casca de 1 limão
Para decorar
. 4 folhas de bananeira
. 40 g de damasco picado grosseiramente
. 40 g de pistache picado grosseiramente
. Azeite e sementes de gergelim preto a gosto
Modo de preparo
Marinada
Tempere os filés com sal. Coloque-os em uma travessa com o bouquet garni e regue com o vinho. Deixe marinando por no mínimo 30 minutos.
Canoas
Aqueça o forno a 180°C. Retire as bananas do cacho, cortando os talos acima do início do fruto. Corte as bananas apenas na parte superior, formando canoas. Retire o fruto cuidadosamente para não danificar a casca e reserve.
Pincele 100 ml de óleo nas cascas, na parte interna e na externa. Envolva com o papel-alumínio fazendo o formato interior e exterior da canoa. Leve ao forno por dez minutos. Retire cuidadosamente o papel-alumínio e reserve.
Corte as bananas e ponha-as para cozinhar em uma panela com água suficiente para cobri-las. Adicione o sal. Cozinhe até ficarem macias. Escorra e amasse bem até obter um purê e reserve.
Recheio
Em uma panela, coloque o óleo (10 ml) e aqueça bem. Junte a cebola e o alho e refogue até dourar. Ponha a salsa e o tomilho. Misture.
Junte o queijo brie aos poucos junto com o mascarpone, mexendo às vezes, e depois coloque o purê de banana e os damascos. Deixe até incorporar.
Em uma frigideira aqueça o óleo (10 ml) e frite os filés de robalo, por cerca de dois minutos de cada lado. Corte-os em cubos e reserve.
Junte o creme de leite à mistura do purê, o sal e deixe incorporar. Desligue o fogo e finalize acrescentando os cubos de robalo, mexendo delicadamente.
Crosta
Misture os ingredientes e reserve.
Xarope
Leve ao fogo baixo o vinagre balsâmico, o açúcar, o mel e o louro, deixando se reduzir um terço. Apague o fogo, dissolva a gelatina em banho-maria e acrescente ao xarope.
Misture bem e acrescente as raspas de limão. Leve à geladeira até endurecer com consistência de geleia.
Montagem
Pegue as canoas reservadas e recheie-as com o purê de banana, robalo e damasco. Passe uma camada fina de crosta e leve ao forno somente para gratinar.
No refratário em que irá servir, disponha uma folha de bananeira. Coloque duas colheres (sopa) do xarope em cima da folha e, sobre o xarope, distribua as canoas.
Salpique o damasco e o pistache ao redor do prato e finalize com azeite e sementes de gergelim preto. Sirva quente.
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