Corte as maçãs em cubinhos, adicione o suco de limão e reserve.
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o fermento, o sal, a canela, a noz-moscada, o bicarbonato de sódio e o amido. Mexa bem.
Depois, acrescente o iogurte, as raspas de limão, a margarina (ou manteiga), as uvas-passas, o ovo.
Misture até obter uma massa homogênea.
Em formas de empada, acomode forminhas de papel e adicione a massa até que preencha 2/3 do recipiente.
Leve para assar em forno médio (170 ºC a 190 ºC), preaquecido à temperatura de 160 ºC, por 20 minutos.
Para cobertura, derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas (potência média) por 20 ou 30 segundos.
Se não conseguir, vá esquentando aos poucos até que ele amoleça. Cuidado para que não fique muito quente.
Em outra tigela, bata o cream cheese até formar um creme.
Pegue a calda de chocolate, espere esfriar ligeiramente e adicione o queijo. Misture bem.
Dissolva a gelatina com um pouco de água fervente.
Bata o creme de leite junto com o adoçante, o aroma de baunilha e a gelatina até formar picos firmes – não duros – e reserve.
Com a ajuda de uma colher de silicone, vá juntando o creme de leite com o creme de cream cheese e o chocolate aos poucos.
Adicione as raspas de limão e, delicadamente, acrescente os dois cremes até obter uma mistura homogênea.
Coloque-a em um saco de confeiteiro com bico e, em movimentos circulares, cubra todo o bolinho. Decore a gosto.
