Receitas

Carpaccio de mignón com rúcula

Aprenda a preparar essa deliciosa receita do restaurante Pecorino, de São Paulo

Por Redação CLAUDIA
Atualizado em 22 out 2016, 15h35 - Publicado em 31 out 2015, 10h00

Ingredientes

Para o carpaccio

.1 peça de filé mignón limpa sem pele e sem cordão
.100 gramas de sal rosa do himalaia grosso ou outro sal grosso de sua preferência
.50 gramas de ervas picadas (alecrim, tomilho)
.10 gramas de pimenta preta moída grossa
.4 dentes de alho picados
.20 ml de azeite virgem
.1/2 kg de carciofini conservados em água e sal
.12 aspargos verdes cozidos no vapor até ficarem firmes
.200 grs de queijo parmesão em lascas
.1 maço de rúcula (retirar os caules)

Para o molho

.1 colher de sopa de mostarda de Dijon
.200 ml de azeite extra virgem
.1 limão siciliano espremido
.1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
.Sal a gosto

Modo de preparo

Aquecer metade do azeite em uma panela grande e de fundo grosso, dourar o alho e acrescentar os carciofini até que fiquem dourados. Tirar e reservar. Passar por igual a peça de filé no sal, nas ervas e na pimenta. Dourar a carne com a crosta de sal, ervas e pimenta rapidamente no restante do azeite usando a mesma panela. Retirar e fatiar finamente na faca. Dispor as fatias em cada prato, colocar por cima as alcachofras, os aspargos, a rúcula e o queijo parmesão e regar com o molho. Servir morno.

*Receita gentilmente cedida pela Fishfire | Cooking Lessons.