Coloque o bacalhau de molho em água fria por 48 horas.

Toque a água a cada 6 horas.

Cozinhe a batata, escorra e passe pelo espremedor. Reserve.

Coloque a cebola, o alho e o azeite em uma panela e leve ao fogo médio (170 ºC a 190 ºC), mexendo às vezes, até dourar.

Junte o bacalhau, o coentro, o tomate e a pimenta.

Cozinhe até o bacalhau começar a se desmanchar.

Tire do fogo, retire as espinhas e coloque no processador com a farinha e o leite.

Processe até ficar homogêneo.

Acrescente o purê e as gemas e misture bem.

Aqueça o forno a 180 ºC.

Na batedeira, bata as claras em neve e junte a mistura de bacalhau e a passa, misturando com cuidado.

Coloque a massa na forma e asse por 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo e úmido.

Retire do forno, deixe amornar e desenforme.