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Ferva o leite.
Bata a gema com o açúcar até formar um creme claro e acrescente um pouco de leite para dissolver.
Coloque a mistura na panela e junte o restante do leite
Cozinhe em fogo baixo (160 ºC) até engrossar.
Dissolva a gelatina em banho-maria e deixe esfriar, depois misture um pouco do creme com a gelatina e despeje de volta na panela.
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Adicione a baunilha e coloque o recipiente sobre cubos de gelo.
Mexa até engrossar.
Bata as claras em neve e as adicione, juntamente com o creme de leite batido, ao creme engrossado.
Despeje em taças e deixe na geladeira até ficar firme.
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