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Misture o fermento esmigalhado, metade do azeite, o sal e 1 xícara de farinha.
Aqueça 1 xícara de água e a adicione aos poucos.
Bata na batedeira por 3 minutos.
Transfira para uma superfície lisa e junte a farinha restante.
Trabalhe a massa, juntando mais farinha se necessário. Cubra e deixe descansar.
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Refogue no azeite restante o tomate, a cebolinha, o alho e a azeitona.
Sove a massa e a divida em duas.
Abra-as em retângulo e as recheie. Enrole, como um rocambole. Feche a bordas.
Deixe por 25 minutos e faça 3 cortes na superfície.
Pincele uma gema e asse até dourar.
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