- Categoria: Peixe ou fruto do mar
- Dificuldade: Médio
- Rendimento: 3 porções
- Tempo de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
- Tipo: Prato principal
Ingredientes
· 400 g de palmito pupunha
· 1 xícara de azeite extravirgem
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 1/2 quilo de bacalhau fresco
· 1 xícara de creme de leite fresco
· 4 talos de aspargo fresco
· 3 cenouras baby orgânicas
· 1 maço de ciboulette picada
Modo de preparo
Em um refratário, tempere o palmito com 1/2 xícara de azeite, sal e pimenta-do-reino. Leve ao forno médio por 25 minutos. Enquanto isso, em uma frigideira, doure o bacalhau em 1/4 de xícara de azeite, começando pelo lado da pele. Transfira para uma assadeira, com a pele voltada para cima, e leve ao forno médio por oito minutos – até que o bacalhau solte um líquido. Retire do forno. Reserve o bacalhau e bata esse líquido no liquidificador com o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela, em fogo médio, cozinhe a mistura por dez minutos ou até obter uma consistência mais cremosa. Reserve.
Em outra panela, em fogo médio, cozinhe o aspargo e a cenoura em fogo médio. Escorra e reserve. Na mesma panela, em fogo médio, doure o palmito fatiado no azeite restante. Junte o aspargo e a cenoura já cozidos e a ciboulette. Salteie. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Sirva os legumes, com o bacalhau e o molho por cima.
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