Dia Nacional do Café: descubra os diferentes métodos de preparo
FIltro, moka, prensa francesa, aeropress: saiba qual método de preparar café é o mais adequado para seu estilo
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24 Maio 2023, 11h24
O dia 24 de maio foi a data escolhida para homenagear uma das bebidas mais populares e queridas do país: o café. Afinal, o Brasil é o maior produtor e exportador do mundo, abastecendo mercados internacionais e sendo responsável por uma parcela significativa da economia nacional.
Entretanto, o Dia Nacional do Café é não só uma oportunidade de destacar a importância econômica desse grão, mas também uma data para conscientizar sobre a cadeia produtiva do café, destacando o trabalho dos produtores, os desafios enfrentados na produção e a importância da sustentabilidade e do comércio justo.
Mas, partindo para a prática da degustação, quando se fala em café logo pensamos em seus tantos métodos de preparo, pois o filtro de papel – tão popular no país – é só um deles.
Existem diversas maneiras de extrair um cafezinho, cada uma com suas vantagens e sabores característicos, permitindo que os amantes de café escolham a opção que mais os agrada. “Hoje em dia, com a democratização dos cafés especiais e o conhecimento mais acessível, estamos com oportunidades de acesso de ótimos métodos de extração”, afirma André Luiz Luzio, barista da rede Sterna Café. A seguir, o especialista indica os mais populares:
Abaixo, detalhamos os estilos mais populares para você escolher o seu favorito:
Os diferentes métodos de preparar café
- Café filtrado
Este é o método mais popular em muitos lares. Utiliza-se um filtro de papel ou metal, onde o café moído é colocado. A água quente é derramada sobre o café, que passa pelo filtro, resultando em uma bebida limpa e suave.
Existem diferentes tipos de cafeteiras de filtro disponíveis, desde cafeteiras elétricas com gotejamento automático até opções manuais, como o Chemex ou o Hario V60. A escolha do filtro, a moagem do café e a proporção café-água podem variar dependendo do gosto pessoal e da preferência de força do café.
Uma das principais características do café filtrado é sua suavidade. O filtro ajuda a remover os óleos e sedimentos presentes no café, resultando em uma bebida limpa, com menos corpo e menos amargor. No entanto, a filtragem também pode eliminar alguns dos óleos essenciais e compostos aromáticos, levando a um perfil de sabor mais leve.
- Prensa Francesa (french press)
Também chamada de cafeteira de êmbolo, é um método prático de filtragem que apresenta uma bebida mais marcante através de infusão. O resultado é um café encorpado e com mais óleos essenciais.
Nesse método, o café moído é adicionado a uma cafeteira de vidro com um êmbolo. A água quente é adicionada e o êmbolo é pressionado para baixo, filtrando o café e separando-o dos grãos moídos.
- V60
De acordo com o barista, este é um método japonês que tem os mesmos princípios de preparo do método tradicional, mas com algumas adaptações que trazem melhores características.
O V60, popularizado pela marca japonesa Hario, é uma técnica de preparo de café por gotejamento que envolve o uso de um porta-filtro em formato de cone em formato de “V”. Esse método é apreciado por sua simplicidade e pela capacidade de destacar os sabores e aromas sutis do café.
- Aeropress
Um dos mais curiosos, o aeropress é, segundo o especialista, um método mais elaborado que testa o conhecimento do consumidor, trazendo uma bebida com corpo mais presente e marcante.
Ele foi criado por Alan Adler, um inventor e engenheiro norte-americano. É uma técnica bastante versátil e portátil, pois utiliza um dispositivo de imersão e pressão para extrair o café.
- Koar
O método Koar é uma técnica de preparo de café que envolve a extração lenta e controlada do café moído por meio de um filtro de papel ou pano. Esse método é apreciado por sua simplicidade e pela capacidade de realçar as características e nuances dos grãos de café.
O Koar é um porta-filtro feito de cerâmica vitrificada e desenvolvido e fabricado no Brasil. O design desse método cônico apresenta 16 sulcos em forma de ondas com uma profundidade que permite que o filtro de papel não fique aderido às paredes do porta-filtro. Isso cria um espaço que possibilita um fluxo de ar, de forma a favorecer maior velocidade à extração do café.
- Cafeteira italiana (moka)
“Um método tão tradicional como o antigo filtro de pano”, diz o barista. Segundo ele, a moka pode ser utilizada com cafés especiais e apresenta uma bebida marcante e encorpada.
Também conhecida como “cafeteira de fogão”, a cafeteira italiana é composta por duas câmaras separadas por um filtro. A água é adicionada à câmara inferior e o café moído é colocado na câmara do meio. Quando a água aquece, ela passa pelo café e sobe para a câmara superior, criando um café intenso e com sabor forte.
- Cafeteira por gotejamento (drip)
São as cafeteiras elétricas comuns que muitas pessoas têm em casa. A água é aquecida internamente e, em seguida, gotejada sobre o café moído em um filtro. O café filtrado passa pelo filtro e é coletado em uma jarra. Esse método é conveniente pela praticidade e produz um café consistente.
Como escolher um bom café?
Além dos métodos de preparo, um café saboroso vai depender muito do grão escolhido. “Para ter a melhor bebida na xícara, precisamos consumir cafés de qualidade, em que sabemos que o processo da cadeia produtora foi respeitado, sabendo a origem desse produto”, alerta o barista.
Segundo ele, os cafés especiais são rastreáveis, pois normalmente vêm identificado com produtor, fazenda, região, variedade do grão, quem fez a torra e a torrefação responsável, trazendo também as notas sensoriais que possivelmente serão identificadas na bebida.
Café fraco x Café forte
Há quem prefira um café mais suave, clarinho, e aqueles que não abrem mão de uma bebida intensa e escura. Na hora de escolher o método ideal, vale considerar o paladar de cada um.
“Para trazer intensidade na xícara, podemos trabalhar a proporção da receita água x grão, ou métodos que utilizam infusão e pressão”, explica o barista da Sterna Café.
Já para cafés mais “fracos”, o especialista explica que é possível elaborar receitas com uma porção maior de água ou grão com mais espessura. Segundo ele, os métodos de percolação (com o a moka) e filtro de papel podem ajudar a trazer essa suavidade.
Segundo ele, é importante ressaltar que a experiência sensorial de cada método é única e o melhor para uma pessoa pode não ser o melhor para outra. “O que eu recomendo é experimentar, criar receitas e assim levar para casa aquilo que mais te trouxe melhores momentos”, finaliza.
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