Modo de Preparo

• Limpe bem o lagarto
• Disponha uma panela sobre o fogo forte e, nela, sele todos os lados da peça de carne com azeite
• Adicione a cebola, o talo de salsão, o pimentão e a cenoura
• Mexa sempre para não queimar
• Quando as verduras murcharem, adicione água até cobrir a carne, abaixe o fogo ao mínimo e tampe
• Pique as anchovas e junte aos outros ingredientes
• Vire a peça de vez em quando
• Deixe cozinhar por cerca de 1 hora
• A carne deve perder o rosado até o miolo
• Ao retirar a carne, se o molho ainda contiver água, deixe em fogo forte ele encorpar
• Deixe tudo esfriar
• A carne gelada pode ser fatiada no cortador de frios
• Já que quando bem fina, absorve melhor o molho
• No molho, adicione o atum
• Bata no liquidificador e misture a maionese
• Experimente o sal, normalmente não é necessário acrescentar, devido às alcaparras, anchovas e maionese
• Em uma travessa, coloque as fatias em camadas e, a cada camada, espalhe sobre toda a carne o molho e alguns grãos de alcaparras
• Se forem alcaparras grandes, pique antes de espalhar
• Na última camada, que deve ser molho, coloque as alcaparras inteiras
• Se elas forem salgadas, enxágue com água fria antes de usar
• Se a maionese for feita em casa, o consumo do prato precisa ser bem rápido