Tortinha de batata e cogumelo

Aqueça o forno em temperatura média (170 ºC a 190 ºC).

Unte com manteiga e polvilhe o biscoito moído em 8 forminhas refratárias de 5 cm de altura e 7,5 cm de diâmetro.

Cozinhe a batata com casca até ficar macia, escorra e descasque.

Passe pelo espremedor.

Junte 5 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (chá) de sal, o parmesão, o ovo e misture bem.

Em fogo médio, refogue o cogumelo, o shiitake e a cebola na manteiga restante.

Acrescente o purê de tomate, o sal e refogue em fogo baixo (160 ºC), mexendo às vezes até os cogumelos ficarem macios. Tire do fogo.

Separe porções da massa e forre a lateral das forminhas, deixando o fundo livre.

Recheie com a mistura de cogumelos e cubra com a massa restante.

Leve ao forno e asse até dourar.

Desenforme, decore com o alecrim e sirva.