Tortéi de queijo da canastra com passas de jabuticaba

Em uma superfície lisa, disponha a farinha de trigo, abra um buraco no meio e deposite nele as gemas e o sal. Misture. Despeje aos poucos cerca de 1/2 xícara de água, sovando até a massa ficar macia e elástica e desgrudar das mãos. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente. Enquanto isso, deixe as passas de jabuticaba escorrendo em uma peneira (confira aqui a receita das passas). Com um rolo de macarrão, abra a massa até atingir a espessura de 2 ou 3 milímetros (se necessário, polvilhe-a com farinha) e corte em círculos de mesmo tamanho. No centro de metade deles, distribua as passas de jabuticaba e o queijo da Canastra ralado (reserve um pouco para finalizar). Cubra com os círculos de massa restantes, passe água nas bordas e aperte bem para fechar. Cozinhe os tortéis em uma panela com bastante água fervente e sal. Quando a massa subir à superfície, deixe no fogo por apenas mais um minuto. Em outra panela, aqueça a manteiga e junte os tortéis. Vá acrescentando aos poucos conchas da água do cozimento, mexendo delicadamente até o molho ficar cremoso. Sirva com mais queijo ralado por cima.

*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano