Name: Torta matchá com figos
Total time: 70 min
Yield: 1
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 350 grama | gramas de farinha de trigo (para a base); 150 grama | gramas de açúcar refinado (para a base); 50 grama | gramas de farinha de amêndoa (para a base); 150 grama | gramas de manteiga (sem sal para a base); 90 grama | gramas de ovos (para a base); 60 grama | gramas de gemas (pasteurizadas para a mousse); 150 grama | gramas de chocolate branco (para a mousse); 10 grama | gramas de Matchá (em pó para a mousse); 5 grama | gramas de gelatina (em pó em sabor para a mousse); 25 mililitro | mililitros de água (para a mousse); 200 grama | gramas de creme de leite fresco (para a mousse); o 8 unidades de unidade | unidades de figo (cortados em 4 para finalizar)

Torta matchá com figos

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Torta matchá com figos — Torta de matchá com figos (Cesar Yukio/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Japonesa

Alergênicos:

Ingredientes

350 grama | gramas de farinha de trigo (para a base)
150 grama | gramas de açúcar refinado (para a base)
50 grama | gramas de farinha de amêndoa (para a base)
150 grama | gramas de manteiga (sem sal para a base)
90 grama | gramas de ovos (para a base)
60 grama | gramas de gemas (pasteurizadas para a mousse)
150 grama | gramas de chocolate branco (para a mousse)
10 grama | gramas de Matchá (em pó para a mousse)
5 grama | gramas de gelatina (em pó em sabor para a mousse)
25 mililitro | mililitros de água (para a mousse)
200 grama | gramas de creme de leite fresco (para a mousse)
o 8 unidades de unidade | unidades de figo (cortados em 4 para finalizar)

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Modo de Preparo

Prepare a base: Pré-aqueça o forno a 180°C. Em um recipiente, misture a farinha, o açúcar, a farinha de amêndoas e a manteiga. Misture até se obter uma farofa grossa. Adicione os ovos e trabalhe a massa somente até tudo estar incorporado. Cubra a massa com um papel filme e leve para o refrigerador por aproximadamente 30 minutos. Abra a massa e forre uma forma de fundo removível de 20cm e fure com um garfo. Leve para assar por aproximadamente 15 minutos. Reserve.

Prepare a mousse de matchá: Na batedeira, utilizando o globo, bata as gemas com o açúcar até se obter uma mistura fofa e esbranquiçada. Derreta o chocolate e adicione na batedeira junto com o matchá. À parte, hidrate a gelatina com a água e derreta. Reserve. Em outro recipiente, bata o creme de leite em picos médios e então agregue no creme junto com a gelatina. Verta a mousse sobre a base de torta já assada e leve à geladeira.

Montagem: Polvilhe matchá em pó por toda a superfície da torta. Disponha os figos cortados por toda a volta da torta.

*Receita cedida pelo chef confeiteiro Cesar Yukio

Modo de Preparo

Prepare a base: Pré-aqueça o forno a 180°C
Em um recipiente, misture a farinha, o açúcar, a farinha de amêndoas e a manteiga
Misture até se obter uma farofa grossa
Adicione os ovos e trabalhe a massa somente até tudo estar incorporado
Cubra a massa com um papel filme e leve para o refrigerador por aproximadamente 30 minutos
Abra a massa e forre uma forma de fundo removível de 20cm e fure com um garfo
Leve para assar por aproximadamente 15 minutos
Reserve
Prepare a mousse de matchá: Na batedeira, utilizando o globo, bata as gemas com o açúcar até se obter uma mistura fofa e esbranquiçada
Derreta o chocolate e adicione na batedeira junto com o matchá
À parte, hidrate a gelatina com a água e derreta
Reserve
Em outro recipiente, bata o creme de leite em picos médios e então agregue no creme junto com a gelatina
Verta a mousse sobre a base de torta já assada e leve à geladeira
Montagem: Polvilhe matchá em pó por toda a superfície da torta
Disponha os figos cortados por toda a volta da torta